彭淮南養生秘訣1：從跑步到健走，每天運動十年如一日
彭淮南曾受媒體訪問表示，早年會到家附近學校的400m操場晨跑，每天跑20圈。年紀漸長後最愛的運動從跑步改為走路，工作期間會沿著央行四周健走、還會練氣功紓壓。愛運動的習慣也在央行形成風氣，不僅現任央行總裁楊金龍也是健走一族，許多央行同仁也養成打桌球、羽球、登山健行的習慣。
退休後，彭淮南依舊維持每天早起在公園快走的習慣，穿著護膝先走60分鐘，再做10分鐘的伸展操來舒展筋骨，完成一共70分鐘的晨課訓練，十年如一日的運動習慣也讓他充滿活動力、身體硬朗。
走路是維持健康最簡單的方式之一，不僅可以釋放壓力，還能降低失智症風險、增加抵抗力、預防心血管疾病。美國麻薩諸塞大學曾發表研究發現，和每天未走到7000步的民眾相比，每天至少走7000步的民眾可降低50～70％的死亡率。若覺得天天日行萬步太過困難，不妨以7000步為目標，一起養成運動習慣吧。
彭淮南養生秘訣2：每天吃5、6種蔬果，營養素多彩更加分
除了運動外，要健康長壽，日常飲食也很重要，而彭淮南對此更有一套自己的挑選法則。他曾受媒體訪問強調，每天都應該要吃5～6種不同的蔬果，且因為營養素都不相同，吃各類多彩的蔬果更健康。
彭淮南養生秘訣3：力抗癌症推薦吃青花菜！搭配白蘿蔔活化蘿蔔硫素
彭淮南對蔬果中的營養素頗有研究，在各類蔬果中，他特別推薦吃青花菜，認為能抗癌。
青花菜又稱綠花椰菜，含有超過200種植化素，因含有能抗癌、防止壞膽固醇在體內累積、預防動脈硬化的的蘿蔔硫素，不僅是公認的抗癌蔬菜，更被譽為「蔬菜之王」。若想提升抗癌效果，可與白蘿蔔一起搭配食用，白蘿蔔中含有黑芥子酶，可最大限度地活化蘿蔔硫素，發揮抗癌功效。
彭淮南養生秘訣4：葡萄連皮一起吃、煮番茄更營養！
此外，彭淮南對蔬果、蔬菜怎麼吃也有一套健康觀念，他認為葡萄若能連皮一起吃，就能不浪費任何營養素；番茄中的茄紅素很健康，而煮過的番茄比生吃來得更營養。
這些說法也有許多營養師認同，雖然許多民眾喜歡剝除葡萄皮、吐籽吃葡萄，不過營養師陳嫚羚（嫚嫚營養師）曾於臉書分享，葡萄皮中含有白藜蘆醇、花青素、前花青素等諸多營養素；葡萄籽中則含有有丹寧酸及多酚類化合物，連皮帶籽吃下肚能吸收到就所有營養。
營養師李青蓉曾受媒體訪問表示，花青素在體內的抗氧化、清除自由基能力是維生素E的50倍、維生素C的20倍，能減少自由基傷害血管、強化微血管彈性，並促進血液循環讓養分能充分運輸至眼球等身體各處；再加上花青素能增加眼睛感光物質「視紫質」的生成；葉黃素有助延緩眼睛老化、病變，都有助維持視力健康。
此外，茄紅素有抗氧化、抗癌功效，不過，經烹調後的茄紅素的人體利用度是生番茄的4倍，再加上茄紅素是脂溶性維生素，與油脂一起吃有助人體吸收。想獲得茄紅素的好處，別忘了將番茄煮熟再吃。
彭淮南養生秘訣5：每天喝綠茶！兒茶素抗氧化、抑制膽固醇吸收
另一方面，茶飲早已成為台灣飲食文化中不可缺少的重要角色，風味迷人，又富含兒茶素等多酚的綠茶更受民眾歡迎，彭淮南就曾分享自己每天都要喝上一大杯綠茶。
愛喝綠茶的好處眾多，根據日本營養師由佳理（暫譯）監修文章資料，綠茶的營養素主要有維生素C、鉀、葉酸、鈣質與兒茶素。其中，兒茶素是多酚的一種，能抗氧化、減少活性氧類危害人體、抑制膽固醇與醣類吸收的角色，甚至還有抗菌、殺菌、抑制蛀牙的作用。
參考資料:
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