芹菜營養豐富！鐵含量是番茄的20倍、蛋白質是普通瓜果蔬菜的1倍
芹菜不論當主菜、配菜，都能展現不同的特色，而它的營養價值更是豐富。根據農委會資料，芹菜中的蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高出1倍，鐵含量約為番茄的20倍，維生素B含量及鉀、鈣、磷、鐵等礦物質含量也高於一般綠色蔬菜，再加上芹菜的葉柄含有豐富的膳食纖維，相當不容小覷。
芹菜葉營養更勝芹菜莖！採買新鮮芹菜觀察首重3關鍵
此外，芹菜葉雖帶有苦味，常被民眾剝除，但它的營養更是豐富。綜合李婉萍營養師與農委會資料，芹菜葉的胡蘿蔔素含量是莖的88倍；維生素B1是17倍；葉酸是10倍；鈣含量是莖的2倍；維生素C是1倍；再加上含有類黃酮等植化素，烹調時保留葉子更能讓營養加分。此外，選購時則應觀察3關鍵，才能選出最新鮮的芹菜：
- 色澤：鮮綠
- 葉柄：長而直、粗細均勻
- 柄杆：容易折斷表示芹菜嫩、脆度高
芹菜葉苦味怎麼去除？「內行隱藏4做法」，1食譜超美味
不過，芹菜葉味苦、氣味強烈，該如何料理芹菜葉，才能讓它入菜後不會破壞料理風味呢？中醫師楊淑媚受媒體訪問建議，可以先用沸水川燙芹菜葉，去除苦味涼拌即別有一番風味。
另有許多網友於匿名社群PTT分享內行隱藏芹菜葉吃法，包括切碎撒在沙拉上、醃肉、剁碎做成漢堡肉、放烤箱低溫烘乾裝袋冷凍，當成乾燥洋香菜使用等，萬用方式值得一一嘗試。
還是想不到芹菜葉該如何料理嗎？農糧署則曾於臉書分享「芹菜葉肉餅」食譜，不妨一起嘗試看看吧：
芹菜葉肉餅材料
- 芹菜葉：200g
- 豬絞肉：200g
- 黑芝麻、白芝麻：各30g
- 蛋：3顆
- 低筋麵粉：120g
- 鹽：1小匙
- 黑胡椒：1/4小匙
- 白胡椒：1小匙
芹菜葉肉餅作法
- 將黑、白芝麻以外的所有食材混和、攪拌均勻，形成麵糊。
- 「冷鍋」適量鋪上麵糊後，蓋上鍋蓋再開火。
- 小火慢煎至金黃色，翻面撒上芝麻後再續煎。
- 兩面煎至金黃色即可起鍋食用。
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