美生菜：不僅去油解膩，還能分解亞硝胺！
美生菜屬於結球萵苣，是早餐店常見、能製作成沙拉的低熱量蔬菜。農委會指出，美生菜每100g只有12大卡，卻富含蛋白質、胡蘿蔔素，及維生素A、B1、B2、C，與鈣、磷、鐵等礦物質。
此外，萵苣葉還能分解食物中的亞硝胺，又被稱為天然的亞硝鹽阻斷劑，由於烤肉時最常出現亞硝胺，使用美生菜包裹烤肉不僅能去油解膩，還能吃得健康。
扁蒲（蒲仔）：特殊礦物質銅有助改善貧血
「蒲仔」是夏季清爽、消暑的台灣家常食材，因其味道清淡，拌炒、煮湯都合適，料理方式超多元。農委會指出，蒲仔從外皮到瓜籽都能料理，除了熱量低、水分多外，還含有維生素A、C、B群，與鈣、鎂、磷等礦物質。
特別的是，日本健康網站「健康護理大學」指出，蒲仔還含有特殊礦物質「銅」。銅在血紅素形成時，扮演催化角色，幫助血液中鐵蛋白質的形成，是貧血民眾想增加血液不可缺少的成分。
竹筍：改善消化不良、調節血壓
竹筍可涼拌、可煮湯，是許多民眾的夏季家常料理。而《本草綱目》中更記載，竹筍能解毒、促進腸胃機能。韓國中醫師鄭利安（정이안）說明，竹筍含有麩胺酸，能改善消化不良、促進腸胃健康，還富含蛋白質、維生素B、C及各種礦物質；鉀則能幫助人體排除多餘的鈉，十分推薦想調節血壓、恢復元氣的民眾食用。
筊白筍：不是「筍」！黑點不是發霉
根據農委會資料，筊白筍水分多、富含膳食纖維，由於能清熱利濕、利尿，非常適合夏天食用。特別的是，吃起來有如竹筍般鮮脆爽口得筊白筍，其實不是「筍」，而是一種「病態莖」。
當筊白筍幼芽受菰黑穗菌寄生、刺激，讓細胞膨大，才會形成白皙、脆嫩，有如筍般的嫩莖。因此，筊白筍筍肉上有時會出現黑色小點，該物質其實就是菰黑穗菌的孢子，食用無礙，可別以為是長黑斑把它丟掉囉。
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