吃泡菜會瘦？富含乳酸菌，泡菜幫助減重
泡菜真的可以幫助減重嗎？在一份於2023年12月公開，由韓國中央大學食品營養學系教授申尚雅（신상아，音譯）團隊進行的研究指出，只要每天吃2~3次、每次約50公克的泡菜，身體質量指數（BMI）大約可以下降15%。如果本身已經肥胖（BMI介於25~30之間）的男性，則有12%可以回到正常值。
「減重時通常會被建議應該吃口味較淡的飲食，許多人也會因此，對泡菜產生顧忌。」但鄭醫師表示，由於泡菜屬於發酵食品，最短也要1~2週製造期，當中會產生大量的乳酸菌，能幫助促進腸道運作、提升人體排除毒素的效果。其中也包含能夠生存在更嚴酷環境中的「短乳桿菌」，日本東京農業大學的名譽教授小泉幸道也曾指出，比起在控溫、養分豐富的環境中生長的優格乳酸菌，「短乳桿菌」更能夠耐酸耐鹼， 因此能夠抵抗胃酸侵蝕並進入腸道。
泡菜3個吃法維持減重效果！料理溫度、搭配食材都是重點
1.直接吃泡菜
「在一公克的泡菜當中，包含乳酸菌在內的有益菌數大約在1億以上，若是經過完全熟成，內含的糖量也會更低，同時纖維素含量也會更高。」但鄭醫師補充，由於乳酸菌本身對於溫度比較敏感，經過攝氏60度以上的加溫，會導致乳酸菌的效果變差，日常會看見的像是泡菜炒飯、泡菜鍋等料理，在加熱的過程中，都會導致乳酸菌的數量顯著減少，所以直接吃泡菜或是避免加熱的料理方式會讓效果比較好。
2.減少調味料用量、豆腐取代白飯
此外，儘管泡菜本身有利減肥，但在料理時會添加的各種油類、含鈉調味料等，甚至是經常和泡菜搭配出現的主食「白飯」，都反而是讓體重增加的隱形兇手！「就算是加了泡菜，還是會建議盡量減少調味料的添加，白飯的部分則會建議用豆腐或白煮肉來替代。」鄭醫師補充，在泡菜的種類方面，添加了辣椒粉的紅色類泡菜製品，因為含有辣椒素，能夠提升身體代謝脂肪的速度並增加飽足感，減重的效果也會更好。
3.市售泡菜應注意大量糖分與鈉含量
至於攝取量方面，鄭醫師建議一餐大約70~100公克最適合：「但一般餐廳、市售的泡菜，在美味的同時通常也會添加大量的糖分與鈉，會建議在吃之前先過水。」