18萬人研究「愛吃辣恐變胖」！營養師3原因解答
陳嫚羚（嫚嫚營養師）於臉書專頁提醒，天冷吃麻辣鍋要時注意別吃太多。一項收集超過18萬人資料的薈萃分析研究發現，吃辛辣食物雖有助降低高血壓，但卻會增加「過重」、「肥胖」、「壞膽固醇升高」風險，研究推測，原因可能是：
- 吃辛辣料理時，肉類容易吃得比蔬菜多。
- 辣油會增加民眾的熱量攝取。
- 吃辣會增加民眾對甜食的渴望。
陳嫚羚營養師提醒，「太常吃麻辣鍋可能更難控制體重」，由於辛辣食物往往也都屬於重口味、高熱量食品，吃多反而容易影響體重，建議想控制體重的民眾，最好先避免，較有助成功減重。
台安醫院營養師孫榕則受媒體訪問分析，麻辣鍋湯底除了辣椒外，還會添加牛油等脂肪、加工食物，或高熱量的油炸豆皮、油條，這些食物都隱藏著過重、變胖風險。
一人份麻辣鍋熱量超過2400大卡，相當於爬8趟101大樓！
根據衛福部資料，麻辣鍋中會添加許多辣油、牛油、辣椒醬，一人份麻辣鍋加上一碟沙茶沾醬，鈉含量就高達6400mg，熱量則高達2400大卡。以每秒爬一階樓梯計算，爬一趟台北101可消耗294大卡，需爬上約8趟101才可將一份麻辣鍋的熱量消耗掉。
雖然麻辣鍋熱量驚人，但吃麻辣鍋是冬季一大享受，民眾也不需從此將這項美食拒之門外。孫榕營養師表示，她天冷時也會吃麻辣鍋，不過油條會少吃一點，並以天然食物為主，不吃火鍋料與加工食品，也不沾醬。衛福部則建議，想解辣、解膩時，應以無糖茶水取代含糖飲料，才能無負擔享受鍋物。
辣椒素提高基礎代謝、有助燃燒熱量！搭配運動才有最佳效果
孫榕營養師說明，雖然吃辣潛藏許多熱量風險，但是變胖不該由辣椒背黑鍋。辣椒擁有的辣椒素的確有控制體重功效，而且它可以幫助提高基礎代謝率、幫助燃燒熱量，抑制脂肪合成。
營養師張家祥（Ricky營養師）則曾拍片進一步說明，曾有研究指出，攝取3mg的辣椒素（約中辣辣椒粉1.8g）能提高50大卡的基礎代謝，不過辣椒雖能幫助減脂，但仍屬於「輔助品」，民眾還是需要搭配運動才有良好的減重功效。
此外，就日常飲食來看，也不可能無限制的將辣椒加入食物中，辣椒刺激性強，過量食用恐增胃食道逆流、胃穿孔、十二指腸潰瘍等風險，不建議為了減肥刻意堅持吃過辣，以免得不償失。
參考資料:
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