比營養品更好 吃紅蘿蔔養眼又能顧心臟
「因為含有葉黃素，讓紅蘿蔔成為保護眼睛的代表性食材，而比起直接服用葉黃素保健產品，每天吃紅蘿蔔能帶來的益處也更多。」鄭醫師解釋，紅蘿蔔在中醫被認為有「養血明目」的效果，其中的滋養血液的效果，能夠預防眼睛血液供給不足導致營養缺乏的情況：「就像是植物缺乏水就無法生長，這也是營養品所無法達到的效果。」尤其是長期使用手機的現代人，眼球也特別需要血液充分供給營養，藉由攝取紅蘿蔔也能夠有效預防乾眼症、眼睛疲勞與老化等疾病。
而紅蘿蔔的功效也不僅僅在眼睛，根據荷蘭研究指出，在沒有罹患過心臟疾病的前提下，穩定攝取紅蘿蔔能夠有助於抑制心臟病的風險。「研究指出，攝取紅蘿蔔有助於降低心臟病的發生風險，最多可以降低32%。」
另一方面，紅蘿蔔還可以幫助保護人體的粘膜組織：「粘膜組織不只是保護器官的保護膜，同時還可以維持溫度與濕度，幫助抵抗病毒與細菌的侵入，而紅蘿蔔中的β-胡蘿蔔素正是天然的『粘膜強化劑』。」
在強化粘膜的同時，β-胡蘿蔔素也是強力的抗氧化劑，能夠防止老化、抑制癌細胞發展，加上本身熱量低，紅蘿蔔也是減重族適合的食材。
簡單又有營養 韓醫教你這樣吃紅蘿蔔
紅蘿蔔怎麼吃才能吃進最多好處呢？鄭醫師建議可以搭配以下三種食物一起食用。
1. 咖哩
「由於紅蘿蔔中的β-胡蘿蔔素是脂溶性，必須要和脂肪一起攝取，才能夠提高吸收率。」鄭醫師首先推薦可以和咖哩一起搭配：「在咖哩中加入紅蘿蔔，可以藉由咖哩中的油脂來提高後者營養的吸收效率；同時因為含有薑黃素（curcumin），還可以達到預防失智的效果。」
2. 橄欖油
想要簡單一點的，鄭醫師則建議可以直接把紅蘿蔔切碎後，搭配橄欖油一起攝取：「在增加紅蘿蔔吸收效率的同時，橄欖油中豐富的不飽和脂肪酸，可以幫助維持血管健康，如果覺得太油膩，則可以加入檸檬汁或胡椒調味。」
3. 花生醬
若是真的沒有時間料理，鄭醫師表示，把紅蘿蔔做成蔬菜棒沾花生醬當零嘴吃也可以。「花生中也含有油脂，其中不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比例，其實也與橄欖油類似，而其中的白藜蘆醇（resveratrol）則可以促進心臟健康。」不過鄭醫師也提醒，市面上的花生醬通常會添加糖份，在選擇時應該要挑未添加額外糖分與添加物的比較好。
吃太多皮膚會變黃 「胡蘿蔔素血症」停止攝取就會好
在攝取量方面，紅蘿蔔的每日建議攝取量大約是100公克，大約是半根左右。鄭醫師表示，如果攝取過量，則可能會導致皮膚變黃，甚至是胡蘿蔔素血症：「但如果真的出現，只要停止攝取就會慢慢恢復，並不需要太過擔心。」
此外，同樣是韓國中醫師的金素興（김소형，音譯）補充，因為表皮含有更多的β-胡蘿蔔素，在攝取紅蘿蔔時，一定要帶皮一起吃，切法也會建議橫切成一片狀，營養才會比較均衡。鄭醫師則說明，紅蘿蔔葉也具有改善循環的效果，與根部一起吃有補足藥性的效果，因此將曬乾的紅蘿蔔葉拿來泡茶、當作香料使用都是很推薦的吃法。
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