湯圓煮法5個技巧，湯圓不破皮、不黏鍋、不流餡！
煮湯圓可不是只有把冷凍湯圓丟進熱水那麼簡單，若未留意，往往煮出來的湯圓會黏鍋、過軟、不Q彈，甚至會湯圓皮會因此破裂，導致內餡流出。
想煮湯圓，可採用「滾水下、小火煮」原則，美味人妻KT謝凱婷曾撰文進一步提供煮湯圓步驟、秘訣供民眾參考：
- 不須解凍：湯圓解凍不僅會變得黏手，容易印上指紋，還會讓湯圓容易黏在一起，增加破皮風險。
- 水量多、滾水下鍋：可避免湯圓互相黏在一起、碰撞，導致湯圓破裂。
- 使用鍋鏟輕輕推動湯圓；此舉可避免湯圓黏鍋。由於鍋鏟與湯圓的接觸面積較小，也較不會讓湯圓破掉。
- 湯圓膨脹浮起時，稍微用鍋鏟輕壓：此舉可讓整顆湯圓泡在水中，能讓湯圓熟度均勻；也可額外加一小碗冷水在鍋內，約煮10秒再關火，增加湯圓皮Q度。
- 煮食不要過久：為避免湯圓口感軟爛，煮熟後悶5分鐘即可上桌。
煮熟湯圓後，只要搭配事先調配好的各式甜湯、紅豆湯、鹹湯，即能成為口味豐富、變化多端的美味湯圓料理。
甜湯圓怎麼煮？甜湯圓湯底煮法5款食譜不怕吃膩！
綜合萬丹鄉農會、料理達人「朱麗安廚房」與無毒農的資料，不妨參考下述5種常見甜湯圓食譜，變化湯圓風味吧：
【甜湯圓湯底1：薑茶甜湯】
- 老薑：數片
- 黑糖：50g
- 水：適量
【甜湯圓湯底2：砂糖桂圓甜湯】
- 老薑：數片
- 桂圓：8顆
- 砂糖：30g
- 水：適量
【甜湯圓湯底3：桂花酒釀甜湯】
- 酒釀：2大匙
- 冰糖：1/4茶匙
- 食用乾燥桂花：1/4茶匙
- 水：適量
【甜湯圓湯底4：無糖茶湯】
- 茶葉：8g（約4個小茶包）
- 水：適量
【甜湯圓湯底5：紅豆湯底】
- 顆粒分明、湯汁清澈版（電鍋）：
- 紅豆事先浸泡4～5小時。
- 內鍋放入紅豆與水（比例：2：5），外鍋放入2杯水蒸煮，開關跳起並續悶20分鐘。
- 外鍋再次加入2杯水，並再次按下開關，跳起後續悶20分鐘，適量加糖即可食用。
- 口感綿密版（悶燒罐）：
- 紅豆事先浸泡5小時。
- 內鍋放入紅豆與水（比例：1：4），於瓦斯爐上煮滾改小火燜煮15分鐘，再移入燜燒鍋燜40分鐘。
- 內鍋置於瓦斯爐上煮滾後，再移入燜燒鍋燜20分鐘，適量加糖即可食用。
鹹湯圓怎麼煮？鹹湯圓湯底材料食譜，學會這煮法鮮香濃郁更入味
若是鹹湯圓派的民眾，由於鹹湯圓，材料較為豐富，想自製湯頭大啖美味，相對要多花一些時間。廚師邱寶郎曾拍片分享他的客家鹹湯圓食譜，跟著料理，約30分鐘即可完成：
鹹湯圓材料
- 梅花肉：200g
- 乾香菇：28朵
- 新鮮香菇：26-8朵
- 青蔥：22根
- 芹菜：25根
- 茼蒿：27根
- 紅蔥頭：23粒
- 辣椒：21根
- 蝦米：22大匙
醃料
- 香油：1小匙
- 醬油：1小匙
- 太白粉：少許
調味料
- 豬油：2大匙
- 鹽巴：少許
- 白胡椒粉：少許
- 雞高湯：2000ml
- 油蔥醬：1大匙
- 醬油：1小匙
- 香油：1小匙
鹹湯圓做法
- 梅花肉切絲，放入醃料中醃漬約5分鐘。
- 乾香菇泡水至軟切絲；鮮香菇去蒂切片；紅蔥頭、辣椒切片；芹菜切小丁；青蔥切段；茼蒿去蒂洗淨備用。
- 炒鍋加入豬油，放入豬肉絲炒香，加入紅蔥頭、乾香菇、辣椒、蝦米拌炒，再加入醬油、高湯煮滾，再加入新鮮香菇、白胡椒粉、鹽、湯圓，上蓋以中火煮約5～10分鐘。
邱寶郎提醒，每一次的放料、拌炒皆要留意順序，若是直接將所有材料、調味混和拌炒，會影響鹹湯圓做出來的味道。
最後加入油蔥醬、青蔥、芹菜、茼蒿、白胡椒粉即可食用。
參考資料:
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