東亞乳癌患者年齡竟「早西方10歲」！台大醫揭不沾鍋一物質是潛在兇手

【早安健康／蔡經謙報導】乳癌是國人女性發生率第一的癌症，在各大癌症死亡率中更排序第4，根據衛福部推算，約每天有31位女性罹患乳癌、6位婦女因此喪命。台大醫師新研究發現，常用於不沾鍋等鐵氟龍塗層製品的全氟烷化物（PFCs），與50歲以下年輕女性乳癌發生率有顯著正相關，醫師除了建議少用這些產品，減少環境荷爾蒙暴露外，也鼓勵民眾可透過多運動、植物性飲食降低乳癌風險。

東亞乳癌患病年齡早西方10年！不沾鍋等塗層脫落釋出物，與年輕乳癌正相關

台大醫院腫瘤部主治醫師林季宏日前榮獲乳癌傑出研究獎。他的研究發現，過去40年以來，東亞乳癌約成長4倍，患病平均年齡更約早於西方國家10歲。而常用於鐵氟龍塗層的「全氟烷基物質」（PFCs，環境荷爾蒙之一），由於會干擾人體內的荷爾蒙，與50歲以下年輕乳癌的發生顯著正相關，意即全氟烷基物質越多，50歲以下年輕乳癌的發生率也越高。

高醫大附設中和紀念醫院乳房外科主治醫師李忠良曾受媒體表示，年輕乳癌患者的病情更兇險、預後較不理想，由於暴露於荷爾蒙刺激的時間也相對更久，癌症惡化風險便會高於年長病人

全氟烷基物質廣泛運用在各類日常生活中，林季宏醫師呼籲，政府未來應管制使用。若要預防年輕乳癌，除了減少環境荷爾蒙的暴露外，也建議民眾多運動，或透過植物性飲食降低年輕乳癌風險。

全氟烷基物質（PFCs）恐影響乳癌、膽固醇代謝、血脂、血糖…

根據食藥署資料，美國最常使用的全氟烷基物質（PFCs）是全氟辛酸（PFOA）、全氟辛烷磺酸（PFOS）等2種。由於該物質有防水、防油效果，因此廣泛用為表面塗層劑、工業用界面活性劑、添加劑等用途。

全氟烷基物質最常見，且容易對人體造成影響的用法，便是用來作為食品器具表面塗層成分（如鐵氟龍不沾鍋），或用作「食品接觸材料」，如防油紙袋、爆米花袋、披薩襯紙、免洗杯底等。由於全氟烷基物質有可能在生產中汙染環境，並進入生態鏈中汙染動植物，美國FDA也曾在巧克力蛋糕、香腸、吳郭魚等食材中發現該物質。

台北榮總職業醫學及臨床毒物部部主任楊振昌受媒體訪問說明，全氟烷基物質除了與乳癌高度相關外，也可能影響膽固醇代謝、血脂、肝功能、血糖，建議民眾一旦發現不沾鍋表面受損，就不要再使用了。

不沾鍋料理留意4件事，清洗、保養有技巧，避免塗層損壞

若要避免不沾鍋表面塗層受損，根據鍋具廠商資料，平時料理時就須留意以下事項：

不使用大火、只煎不炸：只能使用中小火，且應避免乾燒。
不煮酸性食物：如酸筍、酸白菜、薑絲大腸等。
慎選鍋鏟：不使用比不沾鍋材質還要硬的鍋鏟，矽膠鏟是最佳選擇。
留意食材：蟹殼、魚刺、雞骨等，有堅硬凸出物的食材容易刮傷鍋子。

要如何清洗、保養不沾鍋？林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈曾受《早安健康》專訪建議，洗不沾鍋前，可先用紙巾擦拭不沾鍋內外側去除油漬。接著選擇中性清潔劑，用海綿或軟布清洗，避免菜瓜布、鋼刷刮傷塗層與鍋子。

保存時，可吊掛、鍋面面向牆壁，避免灰塵堆積、預防鍋面破損。若是平放保存，則應蓋上鍋蓋，避免鍋面被外物碰撞而破損。。

參考資料:

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