問題1：每份100g的青江菜熱量約多少？
- A. 11大卡，約是菠菜熱量的一半
- B. 19大卡，約等於菠菜熱量
- C. 28大卡，約等於1.5份菠菜
- D. 33大卡，約等於2份菠菜
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答案為：A. 11大卡，約是菠菜熱量的一半
青江菜與其他蔬菜相比，熱量較低，味道清淡、略帶甜味，不僅炒來吃蔬脆爽口，水煮、燉煮後也不會變味，是適合用於多種料理的食材。
根據衛福部食品營養成分資料庫，每100g的水植青江菜熱量僅有11大卡。減重專業醫師工藤孝曾分析，青江菜因其熱量低，就算吃很多也不必擔心熱量攝取過剩，是相當適合減肥民眾的食物。此外，青江菜富含的鉀還能幫助排出體內多餘水分、預防水腫，膳食纖維則能消除便秘，可說是「減肥聖品」。
問題2：川燙青江菜時，除了鹽外，加哪種調味料最好？
- A. 砂糖
- B. 醋
- C. 油
- D. 小蘇打
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答案為：C. 油
許多人川燙蔬菜時都喜歡加鹽增添蔬菜風味，但是營養師大越郷子監修文章則建議民眾也添加少量油脂，在1L的水中添加0.5～1小匙鹽、1大匙油即可，如此更能維持青江菜的顏色與口感。
民眾將青江菜的跟部切除後，可先將根部放入熱水中，約燙20秒後，放入葉子部分繼續川燙20秒即可取出，如此一來可避免葉子部分過熟，並享受青江菜的爽脆口感。國宴主廚邱寶郎則曾於《大廚到我家》建議，民眾川燙蔬菜後，可用豬油、蔥油、麻油等帶較重香氣的油拌勻，增添風味。
問題3：哪種料理方式可以更好地讓人攝取青江菜的營養呢？
- A. 川燙青江菜和風拌菜
- B. 生青江菜美乃滋沙拉
- C. 培根炒青江菜
- D. 在玉米濃湯中加入青江菜
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答案為：C. 培根炒青江菜
青江菜該怎麼料理最好呢？除了放進火鍋、湯中增加蔬菜攝取量外，與油一起炒是好選擇。
青江菜富含β-胡蘿蔔素、 維生素C、K，與鈣、鉀、鐵等礦物質、膳食纖維。其中，胡蘿蔔素能在體內轉化為人體必需的維生素A，沒有轉化為維生素A的部分也具備強力的抗氧化作用。由於胡蘿蔔素為脂溶性營養素，需要靠油脂幫助吸收，與會自然出油的培根一起料理再適合不過。
問題4：青江菜什麼營養素遠高於其他蔬菜，甚至可比肩牛奶？
- A. 蛋白質
- B. 鈣質
- C. 胡蘿蔔素
- D. 維生素A
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答案為：B. 鈣質
在青江菜富含的各類礦物質中，它的鈣含量相當受到矚目，根據食品營養成分資料庫資料，每100g的水植青江菜鈣含量為104mg、土植青江菜為122mg，與100g牛奶的125mg相差無幾。
由於青江菜的草酸含量較低，人體對鈣質的吸收率也相對較高。營養師呂孟凡則進一步撰文指出，曾有研究結果發現，青江菜打成泥的鈣吸收率比牛奶還高。青江菜是綠拿鐵（精力湯、綠果昔）的常見食材之一，營養師王若昱曾拍片分享，青江菜燙熟後沒有怪味，與豆漿、牛奶搭配都適合，民眾不妨多加嘗試，在綠拿鐵中添加青江菜吧。
參考資料:
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