地瓜營養價值高！白色分泌物紫茉莉苷與膳食纖維一起吃超加分
地瓜最主要的成分是水分與碳水化合物，但熱量卻僅有米飯的1/3，其他營養價值則包括膳食纖維、礦物質、各類維生素（β-胡蘿蔔素、維生素B群、C、E、K等）、花青素等。日本營養師林安津美分析，地瓜的營養價值主要有3大面向：
- 維生素C：是抗氧化、生成膠原蛋白的必要營養素，能美肌、提升免疫力。
- 鉀：促進排鈉，能預防高血壓、水腫。
- 膳食纖維：能調整腸道環境，預防便祕、大腸癌。
除了上述營養素外，地瓜有一個營養成分常被民眾忽略，甚至料理時還常被「泡水洗掉」，這項成分便是紫茉莉苷（jalapin）。
林安津美說明，該物質是地瓜受傷時會分泌的特有成分，是一種含有鈣質、鎂、磷等礦物質的「史萊姆狀」物質，和大多食物中的史萊姆狀成分相同，紫茉莉苷具有保護胃部、腸道黏膜的功效，和地瓜中的膳食纖維一起吃下肚更能相輔相成，不僅整腸，還能促進腸胃蠕動、軟化糞便、預防便祕。
由於地瓜皮受傷也會分泌紫茉莉苷，而紫茉莉苷有接觸空氣後會變黑的特性，因此若民眾看到地瓜皮上有黑色蜜狀物、黑斑可別以為地瓜長黴菌或腐敗了。
地瓜營養完整攝取4方法！搭配檸檬、肉桂營養加乘風味更佳
若想攝取地瓜的完整營養，林安津美建議民眾採用以下料理方式：
- 連皮吃：紫茉莉苷多存在於地瓜皮上，因此「連皮一起吃營養最豐富」。
- 低溫加熱：高溫加熱會破壞維生素C等營養素，建議低溫充分加熱，不僅可盡量保留營養素，還可引出地瓜的甜味。使用家用烤箱、微波爐加熱十分方便。
- 添加檸檬汁與肉桂：檸檬汁、肉桂的維生素C與多酚等抗氧化物質豐富，有美肌、抑制血糖上升效果，添加在地瓜上風味更佳。
- 早上吃，或當零食吃：地瓜是低熱量，但能給人高飽足感的食品，相當適合減重民眾食用。在早上吃能作為人體的良好能量來源。不過，空腹食用容易讓血糖上升，要多留意。
林安津美提醒，生地瓜皮中含有能妨礙消化酵素運作的物質，食用生地瓜有消化不良的可能性，建議民眾吃地瓜務必充分加熱，並盡量避免使用油、奶油等高脂肪食材調味地瓜。此外，也建議一天吃約150g地瓜即可。若將地瓜與白飯、麵包等主食替換，即能抑制熱量攝取，幫助減重。
參考資料:
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