飽和脂肪酸吃過多引動脈硬化！醫：選肉避開「白色」部位才加分
膽固醇雖是人體製造細胞膜不可缺少的物質，但若膽固醇過高、壞膽固醇過多，便恐累積在血管壁上，造成動脈硬化而堵塞血管。若發生在心臟、腦部，恐引起心肌梗塞、腦中風；發生在眼底、腎臟，則恐造成失明、腎功能衰竭。此外，還可能引發高血壓、膽結石、胰腺炎、脂肪肝、失智症（認知症）等疾病。
因此，若健檢時已發現血脂數值（膽固醇、壞膽固醇數值等）異常，則不可不慎。日本臨空綜合醫療中心心臟內科部長増田大作指出，最應該在意的物質，是一種稱為「飽和脂肪酸」的脂肪，它是增加血液中壞膽固醇的罪魁禍首。諸多研究發現，飲食中的飽和脂肪酸攝取量變多，壞膽固醇就會增加。
由於飽和脂肪酸多存在於肉類的脂肪中，最該注意的食物便是「脂肪多的肉類」。具體來說，「肉眼可見白色脂肪部分多的肉類」就要小心，包括：豬五花、牛五花、培根、雞皮、大腸、橫模等部位，若吃進口中發現「哇，這肉好多汁、好好吃」，大體上飽和脂肪就較多。
豬肉富含維生素B1竟能增加免疫力！專家：避開肥肉部位是關鍵
雖然豬肉常給民眾飽和脂肪酸過多的印象，然而只要選對部位也能安心食用，不僅飽和脂肪酸少，甚至能增加免疫力，這是因為豬肉富含維生素B1的緣故。増田大作醫師說明，近年東京大學研究發現，若維生素B1不足，會導致人體的免疫力關鍵，腸道中的「培氏斑塊」（Peyer's patch）變小，使人容易生病。若想活的健康長壽，有效率地攝取富含維生素B1的食物是重點。
而在眾多富含維生素B1的食物中，日本營養師金丸繪里加認為，豬肉是能每天食用的好選擇，不過，由於豬肉脂肪部位維生素B1少、飽和脂肪酸多，推薦民眾挑選里肌肉、大腿肉等紅瘦肉較多的部位。
豬肉＋大蒜、
豬肉＋
韭菜、
豬肉＋
洋蔥！搭配吃提升維生素B1吸收率
若想進一步提升維生素B1的吸收率，日本神戶大學醫學研究科客座教授國澤純與金丸繪里加建議，可將豬肉與大蒜、韭菜、洋蔥等食材搭配拌炒，或將火腿、洋蔥致成沙拉，大蒜素能提高維生素B1吸收率10倍之多。
其他富含維生素B1的食材包括：鰻魚、糙米、芝麻、大豆、落花生、蕎麥等。民眾平時看到這些營養食材，可別錯過了唷。
參考資料:
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