預防癌症的五大飲食原則
原則一：制訂均衡的菜單
美國癌症協會（ACS）和美國癌症研究機構（AICR）建議在治療癌症時需注意攝取充足的蔬菜、水果、穀類、優質蛋白食物和乳製品。尤其是蔬菜和水果，可以透過多種不同顏色的蔬果吸收充分的維生素和礦物質。在準備餐點之前，先看看是否均衡涵蓋了蔬菜、水果、穀類、優質蛋白質食物、乳製品等食材，想要避免營養素缺失，就從抗癌食譜開始。
穀類食物以兩三種雜糧搭配食用為佳。蛋白質食物有魚肉類、豆類、蛋類等。肉類則建議以脂肪含量不高的瘦肉為主，攝取過多脂肪會導致體重過度增加，肥胖也可能不利於癌症治療。另外，每天要吃一到兩次的乳製品，可以攝取包括鈣質在內的多種礦物質和維生素。
原則二：充分食用蔬菜和水果
充分攝取蔬菜和水果對預防各種癌症（大腸癌、胃癌、直腸癌）有顯著的效果。尤其是蔬菜和水果中含有抗氧化維生素、礦物質、膳食纖維、植化素（Phytochemicals）等，可以減少癌症發生的危險。根據世界癌症研究基金會（WCRF）和美國癌症研究所等報導， 蔬菜和水果的攝取可以預防口腔癌、咽喉癌、食道癌、胃癌、大腸癌、肺癌、胰臟癌、前列腺癌等多種癌症。
原則三：低鹽飲食
國人鈉的攝取量偏高。根據台灣國健署2019年報導，19～30歲男、女性每日鈉總攝取量分別為4599毫克及4096毫克，達國人鈉的攝取量上限。比國健署建議每人每天的鈉攝取量應少於2400毫克（約6克鹽），還要多上1.9倍及1.7倍。
鈉會刺激胃黏膜的細胞，使食物中的致癌物質容易被人體吸收。雖然是間接作用，但還是有可能使致癌物質影響健康，所以建議減少攝取量。
原則四：禁吃燒焦的食物
應避免食用烤牛肉、烤豬肉、炭火燒烤或燻製的食物。肉類或魚類在高溫下烹飪時，會產生苯芘等致癌物質，這些物質會引發DNA突變，最終造成癌症發生。而且 肉類燒焦後所產生的苯芘，會隨著油脂擴散到整個肉上，因此食用時切掉燒焦的部分並沒有太大的效果。烹飪肉類或魚類時，注意要控制好烹煮的方法、溫度、時間等，以免燒焦。
國際癌症研究所報告：有些肉類真的會增加癌症風險！下一頁看看更多避癌絕招