利用健康蔬菜製作抗癌料理！推薦食譜3道一次看
涼拌日本前胡
日本前胡拌上醋辣醬，就是一道讓人胃口大開的經典涼拌菜。日本前胡別名又叫做防風，生長在海岸邊或靠海的山區。自古以來就被當作藥材使用，最近由於它可以清除沙塵及懸浮微粒，同時又可以減緩重金屬毒性，相當受歡迎。其中的香豆素（Cumarin）成分會散發獨特香氣，還有抑制癌細胞的功效，因此備受關注。
*譯註：韓文原文中的「防風」為多種繖形科植物通稱，其中植防風為日本前胡、海防風為北沙參、濱防風為珊瑚菜。此道料理食譜中指日本前胡（學名：Peucedanum japonicum），因此譯為日本前胡。
1人份 卡路里：81大卡／蛋白質：3公克
材料：2人份
- 日本前胡 140公克
- 醋辣醬 40公克（2大匙）
- 麻油、白芝麻 各少許
製作
- 先摘除日本前胡的枯黃葉子和纖維太粗的莖部，並清洗3次左右。
- 在滾水中加1小匙鹽後，放入日本前胡汆燙2分鐘，撈起備用。
- 將汆燙好的日本前胡用冷水沖洗後過篩。
- 適當擠乾日本前胡的水分後，切成一口大小。
- 將醋辣醬的所有材料攪拌均勻。
- 將日本前胡和醋辣醬輕輕拌勻，放入麻油後再拌一次，撒上白芝麻即完成。
蒜炒綠花椰
綠花椰菜和大蒜都是《時代》雜誌選定的抗癌食材，加在一起料理更有益於健康。綠花椰菜建議用油翻炒過，可以提高抗氧化營養素中的β-胡蘿蔔素吸收。烹調訣竅是先將大蒜充分煎熟後，再放入綠花椰菜，這樣更能提出大蒜的甜味。
1人份 卡路里：80大卡／蛋白質：9公克
材料：2人份
- 綠花椰菜 200公克
- 大蒜 20公克
- 橄欖油 20公克（1又2/3大匙）
- 鹽 少許
- 胡椒粉 少許
製作
- 將綠花椰菜切成一口大小，在滾水中放入鹽後，汆燙1分鐘。大蒜切成片狀。
- 在預熱好的平底鍋裡倒入橄欖油，把蒜片煎至兩面金黃。
- 蒜片熟透再加入綠花椰菜，撒上鹽和胡椒粉調味，稍微翻炒一下。
- 待綠花椰菜吸飽油脂後，盛裝後即可食用。
牛肉白蘿蔔條
白蘿蔔含有充足水分，牛肉富含蛋白質，用這兩種食材烹調出來的清淡配菜，口感軟嫩又好消化。白蘿蔔有多種功效，其中含有消化澱粉的澱粉酵素（Amylase），是食品中的天然胃藥。除此之外，白蘿蔔還有許多有益抗癌的成分，木質素（Lignin）有助於抑制癌細胞，辛辣成分─異硫氰酸酯（Isothiocyanates）則可以有效阻止癌細胞形成。
1人份 卡路里：69大卡／蛋白質：5公克
材料：2人份
- 白蘿蔔 140公克
- 牛絞肉 40公克
- 蔥花 少許
- 鹽 少許
- 麻油、芝麻鹽 少許
- 牛肉醃料
- 醬油 4公克（2/3小匙）
- 蒜末 少許
- 胡椒粉 少許
製作
- 白蘿蔔洗淨後削皮切成絲，牛絞肉用醬油、蒜末、胡椒粉調味抓醃。
- 在預熱好的平底鍋裡，放入醃製好的牛肉翻炒。
- 等牛肉半熟後，放入白蘿蔔絲炒至透明為止。
- 最後放入蔥花、鹽、麻油、芝麻鹽，輕輕翻炒即完成。
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