香菇
香菇富含β-葡聚醣（β-glucan），非常適合癌症手術後正值健康管理期間的患者。β-葡聚醣成分能降低發炎反應，能幫助對抗腫瘤及免疫調節，不僅在預防癌症方面，還有在癌症管理方面也大有益處。
蘋果
蘋果果膠（Pectin）中含有豐富的膳食纖維，是預防大腸癌不可或缺的營養素。除此之外，對於幫助腸道內有害細菌生存、刺激發炎物質毒性的β-葡萄醣醛酸酶（β-glucuronidase），果膠也有相當的抑制作用，因此也能有效預防容易因癌細胞轉移而出現的肝癌情況。
杏仁
杏仁含有抗氧化物質維生素E和礦物質硒，不僅具有強大的抗氧化作用，還能阻止癌細胞發展成腫瘤，因此被選為有效的抗癌食物之一。豐富的膳食纖維可以增加飽足感，抑制脂肪吸收。
紫蘇
紫蘇可以抑制乳癌和大腸癌的發生。紫蘇中含有豐富的亞麻油酸（Linolenic Acid），對於抑制癌症的自然發生，以及抑制腫瘤組織新生血管的生長都有幫助。亞麻油酸是不飽和脂肪酸的其中一種，因其抗突變性和抑制癌細胞增生的作用而備受關注。
鮭魚
富含有益於血管健康的Omega-3（ω-3）脂肪酸。同時也含有多種維生素及許多優質蛋白質，對於感到疲勞的癌症患者有一定幫助。另外研究也指出，鮭魚中的紅色色素─蝦青素（Astaxanthin）是強效的抗氧化成分，不僅可以預防老化，還可以提升免疫力，發揮抗癌作用。
味噌
味噌的主要材料─黃豆中有許多含醣基的大豆異黃酮（Genistin），在發酵過程中也會同時產生具有抗癌效果的物質─去醣基的金雀異黃素（Genistein）。金雀異黃素成分可以阻斷癌細胞在各階段的生長過程、誘導癌細胞分化，並有效預防癌症。
清麴醬
和味噌一樣，清麴醬隨著黃豆發酵的過程也會形成金雀異黃素。金雀異黃素的結構與女性荷爾蒙雌激素相似，可以有效預防女性容易出現的更年期症候群、骨質疏鬆症、乳癌等問題。
綠花椰菜配大蒜更健康！下一頁看看專家設計的抗癌蔬菜料理食譜吧！