李準基的養生訣竅2：豆腐當主食維持身材！營養師曝豆腐減重4訣竅
為了維持標準身材，李準基即便到了現在，也會將豆腐當作主食，甚至會將豆腐水分去除後，配上蔬菜、碎肉拌炒，做成「偽炒飯」、「偽紫菜飯捲」食用。
吃豆腐幫助瘦身、維持身材也是不少明星的妙招。《黑暗榮耀》演員宋慧喬也曾分享，自己靠吃豆腐就在一個月瘦下近17kg。日本栗原診所院長栗原毅分析，吃豆腐減肥能對人體帶來3大好處：
- 大量減少醣類卻有飽足感：若以同等重量的板豆腐取代白飯，可減少約9成醣類攝取量，能讓血糖不易上升，並減少「肥胖賀爾蒙」胰島素的分泌。
- 調整女性荷爾蒙：豆腐富含大豆異黃酮，功效類似女性荷爾蒙，不僅能改善生理期前的憂鬱、煩躁不耐等情緒，還可改善眾多更年期症狀。
- 能提升代謝、美肌：豆腐豐富蛋白質、熱量低，能在減重過程中補充身體所需。大豆蛋白質有降膽固醇、預防動脈硬化等功效。
不過，可別以為只要吃豆腐就一定能瘦身成功。日本營養師廣田千尋則撰文提醒，豆腐減肥法的3個失敗原因：
- 豆腐吃太多：如一次吃一塊（300g）以上
- 不改變豆腐以外的飲食型態
- 吃高熱量的豆腐菜單
廣田千尋分析，豆腐減肥法的目的是透過減少熱量而降低體重，因此攝取的熱量需要比消耗的熱量來的少。若豆腐吃得太多，或不改變原本的飲食型態，吃豆腐等同於額外增加熱量攝取，反而會讓民眾越吃越胖。若期望透過豆腐順利瘦身，建議民眾留意以下訣竅：
- 每天吃100～200g豆腐：其餘食物均衡攝取。
- 晚餐時吃：晚餐吃過多容易變胖。建議在晚餐前吃豆腐，防止過食，又有飽足感。
- 把豆腐當晚餐主食：用豆腐替代白飯，不僅降低熱量，又有飽足感。
- 用於烹飪以減少熱量：用豆腐當作料理主要食材，可製成當漢堡排、水餃等。
【豆腐食譜：豆腐雞肉和風健康漢堡排】
豆腐雞肉和風健康漢堡排材料
- 板豆腐：150g
- 雞絞肉：150g
- 太白粉：1大匙
- 薑泥：5mm
- 鹽與胡椒：少許
- 沙拉油：2小匙
- 蘿蔔泥：適量
- 青紫蘇：2片
- 柚子醋：適量
豆腐雞肉和風健康漢堡排做法
- 先用廚房紙巾包裹豆腐10分鐘吸收水分後，將豆腐、雞肉、太白粉、薑泥、鹽與胡椒攪拌均勻，讓食材在雙手間反覆拍打，重覆數次拍出空氣，塑形成漢堡排形狀。
- 在平底鍋倒油熱鍋，漢堡排一面上色後，翻面蓋上鍋蓋，以小火煎5分鐘。
- 漢堡排裝盤後，擺上青紫蘇、蘿蔔泥、淋上柚子醋即可食用。
參考資料:
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