蔬果煮熟吃 有時營養價值會更高！
「許多人會疑惑，那些被認為對身體有益的蔬果，到底是生吃好？還是煮熟再吃比較好？」韓國中醫師鄭世妍（정세연，音譯）解釋，有些人會認為藉由生食、不煮熟，能夠避免蔬果中的維生素C及各種酵素遭到破壞，所以一定是生吃比較好：「但蔬果中並不只會存在維生素C或維生素B等營養素，還有其他脂溶性維生素，及具有抗氧化作用的植物化學成分（Phytochemicals）及纖維素等，因此有些種類的蔬果，其實更適合煮熟再吃。」
舉例來說，番茄就是適合煮熟再吃的代表性蔬果，根據研究顯示，長期生吃番茄的人，體內的茄紅素濃度通常會低於煮熟再吃的人。「番茄看起來會呈現紅色是因為茄紅素，這種物質能夠降低癌症、心肌梗塞的風險，有的專家認為它的抗氧化效果甚至比維生素C還好。」鄭醫師解釋，根據美國康乃爾大學食品科學教室研究指出，番茄中的茄紅素，在攝氏88度下料理約30分鐘後，濃度會增加35%；以料理時間來說，30分鐘並不算短，但反而可以從番茄中淬取出更多的營養價值。
同樣適合煮熟再吃的還有能夠促進眼睛與心臟健康的紅蘿蔔，其主要的營養價值來自同樣能呈現橘紅色的「β-胡蘿蔔素」。鄭醫師說明，除了在煮熟之後β-胡蘿蔔素的含量會上升，人體的吸收率也會因此提高，這是由於β-胡蘿蔔素屬於脂溶性營養素，因此和油脂類一起料理後，人體的吸收率可以增加60~70%。
關鍵成分濃度增加 彩椒、花椰菜都建議煮熟再吃
至於有著各種顏色的彩椒，也是適合煮熟再吃的蔬菜，除了β-胡蘿蔔素之外，它還含有同屬類胡蘿蔔素的玉米黃質（Zeaxanthin）、葉黃素（lutein）等，一樣可以促進眼睛健康，預防白內障等眼睛老化疾病，比起生吃，煮熟後的彩椒會的類胡蘿蔔素含量也會提升。「彩椒本身會有一點辣味，那是因為含有辣椒素（Capsaicin），能夠緩解慢性發炎，尤其是關節疼痛類的症狀，適合關節炎患者。」此外，鄭醫師表示，彩椒中也富含能夠紓解腦神經疲勞的葉酸，工作上經常會需要耗費腦力的民眾也會建議多攝取。
而花椰菜儘管沒有多樣的色彩，但由於加熱後能夠幫助其中的黑芥子酶（Myrosinase）轉化成抗氧化物質「蘿蔔硫素（Sulforaphane）」 ，同樣也會建議將花椰菜煮熟後再吃。「當細胞壁受到破壞，花椰菜中的黑芥子酶就會溶出，因此在清洗乾淨後，最好先靜置約90分鐘再料理。」鄭醫師補充：「由於用水煮或汆燙，都會導致抗發炎物質的流失，最好是用蒸的才能保留最完整的營養價值。」
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