香菇皮膚炎是什麼？鞭打痕跡不是家暴，鞭狀紅斑奇癢無比
日本曾有民眾使用鋁箔烤香菇，將表面看起來已熟透，實際上內部仍未全熟的香菇吃下肚，導致背部、腹部都出現有如被鞭打般的紅疹、皮膚炎。有網友於邱品齊醫師貼文回應，「之前烤肉烤香菇，結果全身癢到不行，嚇得我趕緊去看皮膚科才漸漸好轉」，可見該狀況可能發生在每個人的身上。
林口長庚醫院風濕過敏科主治醫師蔡昀臻於臉書分享，這種食用生香菇（或未煮熟香菇）引起的皮膚反應，就稱為「香菇皮膚炎」，病患在吃完香菇後，會出現排列整齊的線狀紅斑、丘疹、水泡，並伴隨極度搔癢感，由於外觀令人聯想到鞭打的行為，又稱為「鞭狀紅斑」。
吃香菇為什麼會身體癢？香菇多醣體引起鞭狀紅斑奇癢無比
蔡昀臻分析，香菇皮膚癌通常會在食用生的、未煮熟的香菇後24～48小時內出現，主要的症狀包括：
- 鞭狀皮膚炎：約98％患者會出現該症狀
- 瘙癢：約78％患者會出現該症狀
研究發現，之所以會產生鞭狀紅斑，是一種香菇中的多醣體「蘑菇多醣」（lentinan）所引起，蘑菇多醣會促進發言因子分泌，從而導致血管擴張、出血、皮膚疹，算是一種毒性反應。若患者未經特殊治療，一般來說，症狀會在2～4週內自行消退。若經治療，則可9～11天內痊癒。
香菇皮膚炎如何預防？煮熟分解多醣體，避免香菇中毒
幸好，蘑菇多醣屬於一種不穩定的多醣體，研究發現，只要在攝氏130～145度的溫度下烹煮香菇，就能讓蘑菇多醣成份失去作用，減少皮膚毒性風險，因此香菇只要充分烹飪，即能安全食用。
除了煮香菇時務必煮熟外，彭賢禮皮膚科診所主治醫師葉昱廷也撰文建議，應儘量別在短時間內吃大量香菇，一旦吃香菇後皮膚莫名搔癢，或出現鞭打狀的紅疹，就應儘早就診。
還有哪些原因會造成鞭狀紅疹等類似香菇皮膚炎的症狀？
需要注意的是，並非只有香菇皮膚炎會引起鞭狀紅斑。根據蔡昀臻醫師的資料，其他引起鞭狀紅斑的原因包括：
- 化療藥物撲類惡（Bleomycin-induced）
- 皮肌炎（Dermatomyositis）
- 成人史提爾氏病（AOSD）
- 高嗜酸性球症候群
- 皮膚劃紋症（皮膚劃紋性蕁麻疹）
- 人類免疫缺陷病毒（HIV）
因此，當民眾身上出現紅疹時，除了可先回憶發作前吃的食物、接觸物外，也建議立即拍照，提供資訊，以利醫師診斷。
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