著有《飲食的科學135個「為什麼？」》等專業書籍的日本獸醫生命科學大學客座教授佐藤秀美說明，在各式各樣的蔬菜營養成分中，脂溶性維生素（如類胡蘿蔔素）最難以被人體吸收，以常見於紅蘿蔔中的β胡蘿蔔素為例，研究發現，若是吃生的蔬菜，β胡蘿蔔素的吸收率低於10％。
蔬菜搭優格，提升1.8～6.5脂溶性維生素（類胡蘿蔔素、茄紅素）吸收率
若想提升提升脂溶性維生素的吸收率，除了加油是一個不錯的料理方式之外，研究發現，優格和蔬菜一起食用，可以提升蔬菜中類胡蘿蔔素的吸收率。這份研究發表於《美國臨床營養學期刊》上，讓16位民眾「只吃蔬菜」以及「蔬菜與優格一起吃」後，再分別測量其血液中的類胡蘿蔔素濃度，結果發現，β-胡蘿蔔素的吸收率提高了1.8倍、茄紅素（類胡蘿蔔素之一）的吸收率更是提高了6.5倍。
日本東北大學名譽教授、農學博士齋藤忠夫說明，這可能是優格中的胞外多醣（Exopolysaccharides, EPS）的功效。EPS是優格製造過程中，乳酸菌產生出的黏性物質，是乳酸菌為了防禦自身、適應外界環境而分泌出體外的黏性多醣體。
而為了防治細菌入侵人體，人體腸道表面有一層黏液層守護身體。類胡蘿蔔素在接觸到黏液層後會被彈回，因此腸道難以單獨吸收類胡蘿蔔素。不過，乳酸菌產生的EPS與優格中的蛋白質，能把類胡蘿蔔素包覆起來，使其通過黏液層，因而能提高吸收率。
吃菜配優格還能防肺癌、改善腸道環境
蔬菜、優格一起吃的好處不僅如此。國際期刊《JAMA Oncology》曾有一篇調查優格（含有益生菌的飲品）、膳食纖維與肺癌之間關係的研究。該研究的調查對象來自於美國、歐洲、亞洲，總計超過144萬人。
研究發現，「吃越多優格與膳食纖維，肺癌風險就越低」，和膳食纖維攝入少、又不吃優格的人相比，優格和纖維的攝入比例最高的民眾，能降低33％肺癌風險，這可能跟腸道細菌的代謝物（如短鏈脂肪酸），能抑制肺臟發炎反應有關，研究人員因此認為多攝取益生菌食物與蔬果，可能是個值得參考的抗癌對策。
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