最近出現了一些令人折服的科學論證來支持全綠豆的益處，科學家發現了牡荊素（vitexin）和異牡荊素（isovitexin）兩種主要的綠豆類黃酮，可以阻斷被稱為高遷移率族蛋白1（High Mobility Group Box 1, HMGB1）的一種主要人體抗老化開關。HMGB1會誘發體內毒素和退化細胞激素的分泌，腸壁就可能因而受損。另一份研究則指出，綠豆類黃酮有助提高動物對某些毒物的存活率，增加比例高達百分之八十二。
大家也都知道綠豆是「抗腸氣的豆子」，豆子裡頭真的沒有任何「脹氣因子」，這意味著綠豆可能是唯一不會產生腸氣的豆子。根據阿育吠陀醫學，綠豆是唯一被歸類為反風型或抗腸氣的豆子。這也難怪阿育吠陀會從中擇選出綠豆為「腸道修復豆」。
令人讚嘆的綠豆還有以下好處：
- 富含鎂和苯酚等礦物質
- 具有維持心臟健康的強力抗氧化劑特性
- 有助維持健康血糖濃度，並降低糖化作用（glycation）的損害
- 可使腸道分泌丁酸鹽（butyrate）脂肪酸來促進腸壁健康
- 可促進人體分泌膽囊收縮素（cholecystokinin, CCK）的「飽足」荷爾蒙來幫助健康減重和降低食慾
在你開始修復腸道內皮的過程，你可以以蔬豆粥為飲食中的主食。若對吃米有所疑慮的話，你可以用藜麥或小米來加以代替。
當我們想到其他有助於維持或修復腸道健康的食物時，一般都是煮熟的食物，畢竟未經烹煮或生的蔬菜含有太多無法消化的纖維，可能會刺激腸壁。
以下是我最愛的「修復」食物：
- 甘薯
- 煮過的甜菜
- 煮過的蘋果
- 選吃種籽而不是較難消化的堅果
- 煮熟或蒸過的蔬菜
- 麥片、米、藜麥和小米
- 剛開始的時候，相較於較大的豆子，煮熟的較小豆子或豆科植物（如綠豆）會比較容易消化
- 印度酥油、椰子油和橄欖油等健康油品
- 少量煮熟的白肉或魚類
- 少量的生蜂蜜：每日一小匙到兩小匙
- 薑、肉桂、球莖茴香和小豆蔻茶
考慮每一餐都添加少量的有機發酵食物
- 優格（最好是沒有添加糖。請於購買原味優格後，再自行添加楓糖漿等天然甜味劑）
- 泡菜
- 味噌
- 天貝
- 發酵蔬菜
- 康普茶（Kombucha，譯註：摻加紅茶菌的飲品）
- 橄欖
- 醃菜
本文摘自《讓阿育吠陀重啟消化力》／約翰．杜亞爾（前NBA營養專家）／健行出版
看了這篇文章的人，也看了…