不只降血糖 慢性腎臟病患者也該多吃膳食纖維
根據韓國世福蘭斯醫院家醫科教授李志源（이지원，音譯）、權侑晉（권유진，音譯）、醫學統計科教授李惠善（이혜선，音譯）團隊的研究結果，對於飲食要求尤其嚴苛的慢性腎臟病患者，若是充分攝取膳食纖維與植物性蛋白質，將有助於改善健康狀態。
李醫師針對這項研究解釋，慢性腎臟病患者攝取過多蛋白質會有害健康，但太少又不行；此外富含鉀的蔬菜、水果與穀物類，也是慢性腎病患者需要特別控制的食物。不過在這次研究卻發現，隨著膳食纖維的攝取量增加，慢性腎臟病患者的死亡率最多可以降低44%。
此外，由於人體代謝蛋白質的廢物需透過腎臟排出，對於慢性腎病患者來說可能加重腎臟負擔，因此一般也會建議腎友應控制蛋白質的攝取量。不過韓國世福蘭斯醫院團隊的這項新研究也認為，植物性蛋白對健康的威脅，並沒有過去認為的那麼高；財團法人腎臟病防治基金會資料也提到，針對尚未進到洗腎階段的腎病患者，富含植物性蛋白的黃豆有助改善腎臟病的臨床指標，對於洗腎患者來說則有助於維持營養狀態。
鉀含量很重要 想顧健康醫師建議蔬果這樣吃
儘管這次研究證明，對於腎臟疾病患者而言，膳食纖維能夠有助健康，植物性蛋白質也不如過往認為的負面，但李醫師也提醒，在增加蔬果攝取量以補充膳食纖維或植物性蛋白質的同時，還是必須注意鉀的攝取量，以免增加腎臟負擔。「在水果中，鉀含量高的有蕃茄、奇異果與香瓜，是必須要限制攝取量的種類。」相反的，李醫師建議可以多吃蘋果、葡萄、鳳梨、橘子與李子等，鉀含量相對少的水果。
「至於蔬菜，外皮和莖的部分通常鉀含量會比較高，在避免這些部位的同時，也應該把蔬菜切碎、完全浸泡在水中後再料理會比較好。」李醫師補充，像是涮涮鍋把蔬菜用滾水燙過再吃，也是不錯的攝取方法。
參考資料:
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