傳統市場買散裝蛋怎麼挑？6要點掌握新鮮雞蛋
台灣傳統市場、雜貨店是許多民眾購買雞蛋的主要管道，相較於超市賣的盒裝洗選蛋，零售的散裝蛋雖未經洗選、分級處理，但購買散蛋時，民眾可親自上手、觸摸、觀察每顆雞蛋的細節，也讓民眾有更多方式分辨挑選的雞蛋新鮮與否。
根據食藥署、啓新診所資料，民眾可透過以下方式，挑出新鮮雞蛋：
- 留意蛋殼清潔、完整度：表面需無裂縫或殘留雞屎，避免細菌透過蛋殼進入蛋液中。
- 用手機手電筒照雞蛋：觀察氣室大小，蛋放越久氣室越大；新鮮蛋的蛋黃位於中央，放一段時間後蛋黃會上浮。
- 觀察大小：挑選大小適中的雞蛋，明顯過大的雞蛋多半是年邁母雞所生。
- 觀察蛋殼厚度：蛋殼較薄代表母雞健康較差。
- 觀察重量：大小相同雞蛋，越重的雞蛋越新鮮。
- 輕輕搖搖看：有晃動感的雞蛋較不新鮮。
超市購買洗選蛋怎麼挑？農委會：留意3標章
超商販售的洗選盒裝蛋，會經過噴水、刷洗、沖洗等洗淨程序，再通過風乾、包裝、標示與儲存等步驟，最後才會運輸、販售至消費者手中，能降低蛋品受沙門氏菌汙染的風險。營養師夏子雯也曾受媒體訪問表示，若民眾平時喜歡吃未全熟的蛋料理，購買洗選蛋會較為安全。
若到超市選購雞蛋，農委會建議，民眾應認明有農政單位監督把關的雞蛋，讓產品更有保障，民眾可透過以下標章判斷：
- CAS台灣優良農產品
- 產銷履歷
- QR code：台灣雞蛋溯源
其中，CAS標章是在高度自動化蛋雞場內，透過良好餵飼、蛋品收穫處理系統、嚴格飼料品質管制、衛生管理而生產的帶殼鮮蛋。民眾購回後，除了可直接將蛋和放入冰箱冷藏外，可注意將「鈍端朝上」，能避免氣室在下方造成空氣向上擠壓，有助延長保存期限。
除了上述挑選方式外，若民眾已將蛋買回家，料理前想確認雞蛋新鮮與否，還可透過氣味、泡鹽水等方式判斷。臺安醫院營養師陳俞均曾受媒體訪問指出，若雞蛋臭味明顯且濃郁，即表示不新鮮。此外，也可將雞蛋泡入5～6％的鹽水中，由於雞蛋冷藏越久，蛋殼氣孔會變越大，不新鮮雞蛋就會浮起，新鮮雞蛋則會沉入水中。
參考資料:
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