補對優質蛋白質，健康事半功倍！
如何判斷什麼是優質蛋白質，主要看兩個重要的比例，第一個是胺基酸的比例；第二個是能夠被人體消化吸收的比例，兩個比例夠高才足以成為優質蛋白質。蛋白質主要由20幾種胺基酸所組成，其中有9種胺基酸人體無法自行合成，「需要透過飲食才能攝取到的『必需胺基酸』，其比例相對來說就非常重要！」曾雲璿醫師補充說明。
這也是「完全蛋白質」與「不完全蛋白質」的差別，「完全蛋白質」可攝取到所有的必需胺基酸，反之，無法攝取到所有的必需胺基酸，則稱為「不完全蛋白質」。「另外，也可以透過國際認可的重要指標：PDCAAS蛋白質消化率校正胺基酸評分，不僅可以評估蛋白質中的胺基酸組成，同時也能評估在人體中的消化率，其最高評分標準分數為1.0，像是雞蛋、大豆、牛奶等，都是分數1.0的優質蛋白質。」
避免補錯蛋白質，造成三高風險！
換句話說，雞蛋、奶類、大豆都是屬於「完全蛋白質」，而玉米、魚翅、雞腳凍（動物膠、膠原蛋白）則屬於「不完全蛋白質」，無法維持人體的正常生長發育。補充蛋白質可以調節生理機能、幫助身體組織修復、維持身體酸鹼平衡等，而缺蛋白質的人容易免疫力變差、代謝率下降，還會造成髮質乾裂、指甲容易斷、睡眠品質也變差等。
「診間很常看到減肥用錯方式的患者，整個人精神不濟，其實需要增肌減脂的人，反而可以安心多吃一點優質蛋白質。」而動物性蛋白質會攝取到飽和脂肪、膽固醇等容易發胖的物質，建議 想增肌減脂或降三高的人，可選擇植物性蛋白質，「植物性蛋白裡營養最均衡的是大豆，但它的甲硫胺酸含量不高，建議可以透過互補的方式，另外補充全榖類（小麥等），而全榖類的離胺酸含量較少，也可透過大豆、豌豆互相彌補。」植物性蛋白質熱量低，而且不用擔心乳糖不耐等問題，只要同步補充豆類、穀類，即可攝取到所有的必需胺基酸、達到營養均衡的目標！
選對優質蛋白素，好營養沒負擔！
一般健康成人依體重每公斤攝取1-1.1公克的蛋白質，其他需要增肌減脂的人，每公斤則可攝取1.5-2.0克，小朋友在成長過程中也需要1.4-2.0克，而孕婦、年長者，以及術後的人也需要多補充蛋白質，每公斤可攝取1.2-1.5克。
曾雲璿醫師最後提醒：「 植物性蛋白質可避免攝取到過多的熱量，還有抗氧化等附加優點，對於胰島素的刺激也較少，有糖尿病或血糖不穩定的患者，補充植物性蛋白相對來說比較好。」要挑選蛋白質的時候，記得挑選含有9種必需胺基酸、消化率高(95%以上)，以及最好是有 PDCAAS的最高評分標準1.0，才是真正的優質蛋白質喔！
蛋白素