原是葷食餐廳的季風會轉成植物料理，源於去年Ted右眼曾莫名看不見，驚慌之餘，除就醫外，多位好友建議他試試純植物飲食，沒想到才一個多月，原來驚人的肝腎高指數，竟直線下降，再加上他主持《我把旅行變成一道菜》節目的異國走訪，讓他多次目睹海洋資源的匱乏，毅然決定由葷轉素。
「認識蔬食像接觸一個全新的世界！」Ted為了健康，開始大量閱讀，也驚覺以往認為暖化是20年後才必須的面對，其實是現在進行式，「我唯一能做的就是把永續放進來，Vegan是最直接也最有用的方式！」
圖片攝影：賴俊名
Ted回憶小時吃飯，奶奶總會夾上一塊最油最肥的肉給他，「每次我把皮剝掉，家人就會說我怎那麼浪費！但現已不像古早生活需大量勞動，重鹹和重油的料理也應與時俱進！」在季風，沒有油鹹，也沒有四炆四炒，「我們將健康和食品安全放在第一位！」
Ted說，多數人因習慣使然，覺得沒蛋奶做不出好料理，其實並非如此，「就像要認識一個人，需要時間，認識食物也一樣，需慢慢培養關係，以蘿蔔為例，不同品種、地區的味道就會不一樣，蘿蔔的味道也不會只有一種！」話鋒一轉，Ted眉飛色舞：「蘿蔔真的非常好吃，很甜，也可以榨汁，再加檸檬超好喝的！」
西芹汁也是他每天一早的飲食，「喝到後來，我發現有機西芹汁有奶油的味道，每塊土地栽種的西芹味道都不一樣。」Ted說能有這樣的體驗「是超棒的事！」
「其實，要增加風味並不難。」Ted語重心長，但是他認為，吃下什麼才最是重要，若客人因此能更在乎自己吃進什麼，「我們的使命就達到了！」
圖片提供：季風Monsoon
「客家能和健康飲食劃成等號嗎？過去或許不能，但未來一定有可能！」
說來有趣，Ted對客家飲食的溯源竟是因一位毛利人的啟發。他32歲那年前往澳洲打工，一位毛利人同事冷不妨一句「客家飲食是什麼？」埋下他下半生的追求種子。
Ted難忘當下完全答不出的複雜心情，當時他已具十多年廚師經驗，也是知名米其林餐廳想延攬的大廚，他可滔滔不絕介紹日式和法式料理，卻獨獨對故鄉飲食一無所知。
「你應探索一下客家飲食。」毛利人同事這句鼓勵，成了他心上一顆朱砂痣，而他回台後，也因緣際會前往多個縣市以食物駐村，內灣、金瓜石和馬祖等地都曾有他的足跡。