「季風Monsoon餐廳」
，今年獲必比登推介，一時之間，同為客家又是蔬食料理的季風，躍上熱門搜尋關鍵字，很多人都在問，這家幾乎不見廣告也不做行銷的餐廳，到底出於何人之手？
「我特別跟Phil溝通過，不打任何廣告。」餐廳老闆也是主廚的廖永勛（Ted）很是堅定，他在客家電視台所主持的《我把旅行變成一道菜》節目，其中一集《邊境一族的生存之道 》日前也獲2023亞洲影藝創意大獎--最佳生活風格節目國家優勝。同是創辦人的伴侶Phil曾在新加坡廣告公司擔任創意總監，還在美國創意產業工作超過20年，要做行銷廣告，一點都不難，但是「我們想先放下過去身份，把自己當作一張白紙，來說說『世界的客家』！」
靈感來自於客家菜包和烏俄戰爭的「戰爭菜包」。圖片提供：季風Monsoon
只是，沒有動物性食材，沒麩質、大豆和芥花油，連油和鹽都少得可憐，如此簡單的食材組合，真的能感動人嗎？曾被稱為「食物設計師」、有著豐富料理和策展經驗的Ted，曾如此自問。
點開季風這季名為「the world」主題的菜單，食材琳瑯滿目，分別名為澎湖的海、夜的士林、美人湯、湯圓的自由式等料理，都是Ted心之所繫的議題，如旅行、戰爭、地球暖化、海洋資源，他透過食物，結合客家傳統食材，把世界帶到客人的眼前和嘴裡。
季風Monsoon餐廳兩位創辦人為Ted（右）和Phil（左）。圖片提供：季風Monsoon
季風Monsoon的招牌料理「湯圓的自由式」。圖片攝影：賴俊名
招牌料理「湯圓的自由式」，靈感來自於客家鹹湯圓跟馬來西亞的算盤子，Ted先將南瓜混入糯米慢揉，以小火煎到上色口感酥爽，再將大蒜、辣椒、芹菜、香菇、秀珍菇、杏鮑菇等辛香食材，以黃金比例調配、慢火焙炒，淋在湯圓上，鋪陳出味道的層次。
在客人品嚐前，Ted會先讓客人噴上月桃花純露，讓他們聞聞傳統客家米食以月桃葉包裹的香味，嚐一口原味湯圓後，再擠上檸檬，當味道瞬間轉換成南洋風味的剎那，世界的滋味也來到眼前。
「戰爭菜包」靈感來自於客家菜包，並融入烏俄戰爭元素，烏克蘭在戰前是世界三大馬鈴薯產區，這道料理內餡即以客家的梅干菜和馬鈴薯做成，最外層的高麗菜則先以昆布和黑鹽燉煮再油煎，並淋上蘋果辣椒醬，特別使用柴燒不規則的盤子裝盛。
「我們還有一道湯，基底是陽明山的紅蘿蔔、蘿蔔干和老薑等十種植物熬煮，沒加任何調味料，鹹味是蘿蔔干的風味。」有位香港人品嚐後感動直說「這就是我要的真正蔬食！讓每種植物能自我展現的蔬食！」
結合十餘種食材熬煮的美人湯，讓香港客人驚豔不已。圖片攝影：賴俊名
「我聽到時，心想：哇！終於有人懂了！」這是每位廚師最快樂的時刻，Ted如是。還曾有美國客人回國後在Happy Cow （全球性素食平台）推薦季風：「是一個你這輩子不能錯過的餐廳，他們的食物非常有能量。」這也是Ted想說的事：「吃素這件事，就是讓你更理解大自然是有能量的！」
從葷食餐廳轉為植物料理，主廚原來經歷過健康上的劇變！下一頁看看更多季風Monsoon背後的故事