壓碎的原生可可豆碎塊（這稱為原生可可碎粒〔cacao nibs〕）就是微量營養素的極佳來源，其中富含鎂（讀者應該知道鎂有多重要）、鐵和銅。順帶談一下銅，美國加州大學柏克萊分校能源系勞倫斯伯克利國家實驗室（Department of Energy’s Lawrence Berkeley National Laboratory）的研究人員最近證實了，銅在脂肪代謝中具有關鍵性作用。
我們因而更需要去了解攝取各種富含微量營養素食物的價值。藉由食物，我們能夠得到足量的這些維生素，並有額外的輔因子促使它們在體內有更好的作用，而且還更能幫助我們不要飲食過量和防止中毒（即使是如銅這樣有用的營養素），合成補充品則無法發揮同樣的功效。黃金法則就是食物優先。再者，優質巧克力是對人體有益的食物。
杏仁
在援引於《醫學科學研究期刊》（Journal of Research in Medical Sciences）的一份研究，其安排受試者進行三個月的相同低卡路里飲食，但不同組別有著一個有趣的差異：一組的飲食納入了杏仁，另一組則沒有加入杏仁。根據研究結束時所匯集的資料，相較於不含杏仁的飲食組別的人，飲食中有杏仁的人所減掉的體重是其兩倍，而且臀腰比也縮減較多！研究人員發現，杏仁飲食組別的人大幅改善了胰島素敏感性和飽足感激素類升糖素胜肽。
杏仁是鎂、鈣、銅、維生素B群和維生素E等微量營養素的極佳來源。誠如我們在前幾章的討論，許多堅果類和種子類食物都是促進新陳代謝的強力助手。在這項研究中，杏仁的攝取量是四分之一杯的帶皮生杏仁（每天分成兩次食用）。不過，自行搭配和食用各種堅果與種子，絕對是吃得更聰明飲食法的一部分。
本文摘自《吃得更聰明》／尚恩．史蒂文森（暢銷作家）／健行文化出版
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