鋪鋁箔紙，避免與炭火接觸！減少中秋烤肉產生的致癌物質
中秋節到來，許多民眾架起烤肉架，準備與親友歡度中秋佳節。不過，烤肉一定要用鋁箔紙嗎？又該如何使用呢？台北市立聯合醫院松德院區營養師陳淑美曾受媒體訪問說明，烤肉會產生多環芳香烴氫化合物等致癌物質，恐增加罹癌的風險。該物質會因煤炭、燃油、瓦斯或其他有機物質（如：肉等）燃燒不完全時形成。
若想避免食物沾上燃燒炭火產生的多環芳香烴氫化合物，營養師陳怡婷建議，可在烤爐、烤肉架上鋪上鋁箔紙、改用烤盤，避免食物與炭火直接接觸，並留意別讓食物燒焦，即能減少吃進有毒致癌物質。
烤魚鋁箔紙怎麼包？多加一步驟魚皮不沾黏
若民眾想要烤魚，要如何才能考出如同是日式料理店般的美觀、清爽烤魚呢？根據《自由時報》報導，民眾只需留意3步驟，即可烤出清爽、不沾黏的美味烤魚：
- 烤盤先鋪鋪上一層鋁箔紙。
- 將第二張鋁箔紙揉皺後攤開再攤平，盡量維持表面凹凸不平的部分，放在第一張鋁箔紙上。
- 放上要烤的魚燒烤即可。
魚在烘烤的過程中，會釋出水分、油脂，導致魚皮沾黏。鋁箔紙揉皺後，因表面凹凸不平，可減少魚皮與鋁箔紙的接觸面積，不僅不再沾黏，也能讓魚的底部有高度、空隙留存水分、油脂，即能維持魚皮乾爽不油膩。
參考資料:
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