長大後才懂的東方滋味 桂花糕
小時候，我經常跟著父母上茶樓飲茶。當大家把各自喜歡的點心都吃完後，總是會點一份桂花糕作結。那時的我，對於桂花糕的味道不太感興趣，寧願再點一份芒果布丁。長大後，有了更多的生活體驗，才慢慢懂得如何去品嚐世間百味，尤其是富含東方之美的茶香與花香。桂花糕的淡淡花香，是一種有深度而沉穩的味道，比起一股腦兒的甜，竟然更叫人難忘。
份量：12 塊
模具： 18cm x 12cm x 4cm 長方形模
需時： 製作1 小時｜冷藏4 小時
保存：冷藏3 天
材料:
- 乾桂花．12g
- 水．900g
- 枸杞．12g
- 原蔗糖．105g
- 全素果凍粉．26g
作法
- 去除乾桂花中的雜質，並清洗乾桂花。
- 把一半的水（450g）煮沸，浸泡乾桂花5 分鐘，瀝乾桂花後，保留桂花水。
- 另取熱水浸泡枸杞5 分鐘。
- 另取一鍋，把原蔗糖和果凍粉放入鍋中拌勻，加入另一半的水（450g）拌勻，煮沸。接著加入桂花水、四分之一的桂花和枸杞，拌勻。
- 放涼至半凝固狀態時，倒入模具中。
- 冷藏4 小時，取出後切成4cm x 4cm 的大小即完成。
不妥協的美味祕訣
- 想做出桂花和枸杞分布均勻的桂花糕嗎？那就務必等到半凝固狀態時才倒入模具！如果太早放入，沒有再攪拌的話，桂花和枸杞會全都沉到底部。
- 乾桂花浸泡後不用全部加入果凍中，只取四分之一就可以，口感更佳。
本文摘自《不妥協的純植物烘焙》／a greener soul（甜點師、製作人）／山岳文化
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