淡淡和風徐徐入口－－抹茶紅豆磅蛋糕
什麼是純植物烘焙？與一般烘焙最大的差別是什麼？不能加牛奶、雞蛋、奶油、起司與蜂蜜，如何做出美味又賞心悅目的甜點？製作純植物烘焙會很費時、費工嗎？材料是否昂貴又不易取得？新手容易成功嗎？可以從哪些甜點開始挑戰？
如果你對「不使用任何動物性食材」的純植物烘焙感到好奇或懷疑，人氣甜點師 a greener soul 告訴你，換個烘焙思維，將有驚喜的發現：
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讓各種時令水果、苦甜巧克力和堅果，搖身一變作為甜點主角。
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少了蛋奶的香濃味遮蓋，更能嚐到食材原味，像是小麥的香氣和蔗糖的香味，都是簡單、迷人，且無可取代的。
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純植物烘焙捨棄奶油、乳酪，以豆腐、腰果、酪梨取代，熱量少了一大半！
今天要介紹的是抹茶紅豆磅蛋糕：
甜點界有些經典的味道搭配，比如薄荷和巧克力、焦糖跟海鹽等，我喜歡把它們稱為好朋友。當它們一起出現，成品總是穩穩妥妥地好吃。雖然每個人對好吃的定義不同，但對熟悉且可預料的味道總是更有好感。而熟悉程度之高，則莫過於抹茶跟紅豆這對最佳拍檔，將它們放在另一個經典載體—磅蛋糕之中，那扎實的口感、濃郁的味道，日式和風的滋味蔓延開來，身心已獲得滿足了。
份量：1 個
模具：20cm x 7.5cm x 6cm磅蛋糕模
需時：1 小時
保存：冷藏5 天
材料
- 酪梨．60g
- 原蔗糖．95g
- 無糖豆奶．95g
- 玄米油．35g
- 無味椰子油．20g
- 檸檬汁．12g
- 海鹽．1／8tsp
- 中筋麵粉．150g
- 抹茶粉．7g
- 泡打粉．1tsp
- 蘇打粉．1／4tsp
- 蜜紅豆．80g
作法
- 混合酪梨、原蔗糖、無糖豆奶、玄米油、無味椰子油、檸檬汁和海鹽，用手持攪拌棒或食物調理機攪拌均勻。
- 加入已過篩的中筋麵粉、抹茶粉、泡打粉和蘇打粉，拌勻。
- 加入蜜紅豆，拌勻。
- 把麵糊倒入已放有烘焙紙的模具，抹平。
- 盡快放入烤箱，以180 度烤7 分鐘至表面稍乾後，在麵糊表面中間劃一刀，繼續以180 度烤13 分鐘後，再以160 度烤20分鐘。
- 放涼後即完成。
不妥協的美味祕訣
- 酪梨含有豐富油脂，可使蛋糕的口感更油潤扎實！而且酪梨的翠綠顏色和自然清新的蔬果味，和抹茶意外地搭配。
- 混合使用不同植物油，可以帶來不同的口感。運用椰子油是取其低溫凝固的特性，再加上玄米油一同使用，讓蛋糕口感更有層次。
- 磅蛋糕美味的關鍵—冷藏一晚！磅蛋糕的味道會更融合，口感也更扎實好吃。
本文摘自《不妥協的純植物烘焙》／a greener soul（甜點師、製作人）／山岳文化
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