祭拜過的食物為什麼容易壞？不是好兄弟！是細菌在作怪
為什麼供桌上的食物，在中元普渡祭拜完後特別容易壞、味道走味呢？綜合食藥署與敏盛綜合醫院副院長江坤俊的資料，可能有3大因素：
- 細菌在作怪：許多人會打開食品包裝祭拜，當食品長時間在高溫下曝曬，讓微生物快速滋生，自然容易腐敗、變質，或引起食品中毒。
- 水果催熟：祭拜時點的線香中含有許多的碳氫化合物，該物質若碰到水果就會刺激植物產生「乙烯」，而有催熟效果。
- 水果呼吸作用：水果會透過呼吸作用，將脂質、蛋白質、醣類等成分分解成小分子。而呼吸作用會因天熱加速，容易讓拜過的水果變得不甜、味道變奇怪。
普渡這樣拜食物不怕壞！拜拜前、中、後8招防食物中毒
若想兼顧習俗與飲食衛生，食藥署建議，民眾在祭拜的「前、中、後」都要留意各項環節：
祭拜前
- 挑選包裝完整供品。
- 熱的食物用陶瓷、鐵或耐熱塑膠容器盛放。
- 自行烹煮須留意手部清潔，有傷口物接觸食物。並留意生熟食使用不同砧板，以免交叉污染。
祭拜中
- 盡快進行，食物避免在室溫放超過2小時；在超過32度環境勿超過1小時。
- 線香不要直接插入食物內，綁在容器、外包裝上即可。
祭拜後
- 食物應充分加熱，中心溫度至少應達75度以上。
- 罐頭若膨脹、凹陷、有異味則不可食用。
- 無法立刻吃完的供品應保存在冰箱、陰暗處，並盡速食用完畢。
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