健腦食品2：富含硝酸鹽的各式蔬菜！促進大腦血液流動、預防心血管疾病
此外，Paul Grewal也建議民眾多吃富含天然硝酸鹽的食物。研究顯示，天然硝酸鹽有助促進大腦血液流動，對大腦功能、腦細胞獲得充足供氧非常重要。
擁有台大農化、台大食科所背景的食品科學專家於臉書粉專「韋恩的食農生活」撰文說明，國外早在多年前就將硝酸鹽當成機能食品看待，近年研究更發現，硝酸鹽能讓人體產生「一氧化氮」，能幫助民眾抗疲勞、放鬆血管，有助預防心血管疾病。
事實上，硝酸鹽是相當常見的物質，一般深綠色蔬菜、根莖類蔬菜，與十字花科蔬菜的含量即非常高。Paul Grewal與江奕賢營養師等人建議，民眾可透過芝麻菜、甜菜根、菠菜、青花菜、萵苣、芹菜、馬鈴薯、包心菜、南瓜、豌豆、青花菜、胡蘿蔔等食材攝取到豐富的硝酸鹽。
而只要每天有吃蔬菜，一般民眾也不須過度擔心硝酸鹽攝取不足，只要每天吃滿五蔬果（3份蔬菜、2份水果，煮熟後約半碗菜即為1分菜），並至少有一餐能吃生菜沙拉，不須刻意吃高含量蔬菜，也能正常地攝取到足夠的硝酸鹽維持身體健康。
參考資料:
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