要訣4：烹飪選擇好方式，吃得美味又沒負擔
烹調方式其實占了飲食好壞很大的因素，好的食材用不好的烹調方式很容易前功盡棄。舉個例子來說，清燙蔬菜一大盤熱量可能只有25大卡，若是加上醬油膏、紅蔥酥，熱量可能變成3倍，若是加上滷肉汁，熱量可能會達到4倍之多！
除了明顯的熱量差異之外，不好的烹調方式還隱藏著減重時最忌諱的地雷「飽和脂肪酸」、「精製糖」，這兩者如果攝取過多，都會在體內引起發炎反應，就像是機器運轉時卡了沙石一樣，減重的順暢性、效率都會受到阻礙，從這兩點就可以看出烹調方式的重要性。
而要怎麼吃才對呢？在此一樣分成外食跟自煮兩種方式來學習如何挑選對的料理手法。
外食的時候，優先注意豆魚蛋肉類跟蔬菜類，這兩類是減重飲食最重要的食物，如果選對烹調方式，一餐少個100到200大卡不是問題！肉類最建議的烹調方式是清蒸、舒肥、香料調味等用油量少的方式，像是清蒸魚、舒肥雞、香料雞肉等。
而自煮更容易控制烹調步驟，煎、烤、氣炸也都能加入料理清單中。為什麼外食不能選擇煎跟烤呢？主要原因在用油量，外食為了讓食物更香、更快熟，通常煎的時候會倒入更多的油，讓食材更完整受熱，但回到自己家，我們可以用比較複雜的步驟減少用油量，比如先微波或烤過再下鍋煎煮，這樣不僅食材內部熟透，表面也可以吃到酥脆感。
至於烤的料理，外面店家通常會在食材表面刷上一層油，讓出爐的食物充滿香氣。而我們在家中，可以改以香料替代表面油脂，最後階段再撒上香料，用小火微烤就能快速提升料理的香氣。
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