減肥不想復胖，要怎麼吃？關鍵字：「蛋白質」快記起來！
研究發現，減重時攝取足夠蛋白質的受試者，復胖率為6％，而對照組則是23％。如果吃不到足夠的蛋白質，減重的過程會掉不少肌肉，短期內不容易看到體脂肪降低，長期來說肌肉減少會造成代謝下降，體重停滯，容易復胖。
說到蛋白質，你直覺會聯想到的大概是肉或雞蛋，其實有不少蔬菜的蛋白質含量也非常驚人，只要聰明吃，不只能夠補足每日人體的蛋白質需求，還能攝取到肉類無法提供的多種營養。
減肥吃蛋白質最不易復胖
9種高蛋白質蔬菜泡芙人必知
1.花椰菜
每100公克就含有3～5克的蛋白質，大約和一顆雞蛋（約6克）差不多。花椰菜還富含維生素K，能夠防止胃出血、促進凝血，大量的鎂還能夠幫助葡萄糖代謝。此外，花椰菜也具有解毒作用，能夠化解人體中的發炎反應，同時也能夠提升皮膚與眼睛健康。
2.菠菜
菠菜的蛋白質含量，每100公克就有3公克，只要一小盤就相當於攝取半顆雞蛋。在菠菜含有的營養成分中，有1/3是蛋白質，其他包含鈣質、維生素C及能夠幫助眼睛健康的維生素A的含量也非常豐富，而葉酸成分也能夠幫助改善貧血。
3.甘藍菜
每100克甘藍菜含有的蛋白質含量，大約是2～3公克，只要吃一小盤，就能夠攝取到大約半顆雞蛋的蛋白質。此外，甘藍菜中也含有類胡蘿蔔素，能夠有效預防眼睛方面的疾病，而維生素K則能幫助鈣質吸收、鞏固骨質。由於其中也含有Omega-3和Omega-6，因此也有助於維持皮膚、毛髮健康。
4.秋葵
秋葵的熱量很低，營養價值卻很高，每100克秋葵（大約8至9根）熱量40大卡，碳水化合物8.1克、蛋白質2.4克、脂肪0.2克，以及0.1克的的鈣，跟等重的牛奶相比毫不遜色。秋葵也含有豐富的膳食纖維可以幫助消化，還有維生素A及β-胡蘿蔔素等，可以穩定血糖濃度。
5.黑木耳
黑木耳有豐富膳食纖維，蛋白質、鐵質、維生素B2、鈣、花青素、抗凝血成分等，能保養心血管健康、穩定血糖、預防血栓，還可促進腸胃蠕動、改善便祕，具飽足感能幫助減重。對於家裡有發育中的小孩，或飲食習慣以肉類為主的家庭而言，也很適合多以黑木耳補充各種營養素。
6.蘑菇
蘑菇當中含有蛋白質、多醣體、葉酸、維生素B群、維生素D以及膳食纖維、礦物質鉀等各種營養素，極高的營養價值受到國內外營養學家重視，蘑菇的蛋白質含量比一般蔬果還要高3～6倍，又不像肉類的蛋白質需要擔心脂肪以及膽固醇過高，是極佳的蛋白質攝取來源。
7.金針菇
金針菇中的菇類甲殼素（菇抽出物）含量排名第一，除提高抵抗力，還能抑制脂肪吸收。 此外，金針菇的食物纖維含量豐富，替腸道做好大掃除，不僅消除便秘，雙重作用拯救「泡芙族」下腹危機！
8.豌豆
鮮脆可口的豌豆，膳食纖維居然是豆類蔬菜中的第一名！日本蔬食作家庄司依澄認為，豌豆莢維生素C與膳食纖維豐富，可解宿便、潤膚、排毒，更被喻為擁有美女成分的食材，同時有胡蘿蔔素之王的美稱，可預防乾眼症、心肌梗塞等。菜市場常見的豌豆，分為硬莢與軟莢，可以連莢一起食用的就是軟莢豌豆，硬莢的則只取裡面的豆子。
專攻糖尿病與神經內科的淺野次義醫師表示，豌豆莢具水溶性及非水溶性纖維質，膳食纖維是豆類蔬菜中的第一名，同時能抑制血糖急速上升、解便祕、預防糖尿病等。
9.大豆
大豆是植物種類的名稱，可根據其種子與種皮的顏色再分為黃大豆、黑大豆或青大豆等。因為台灣以黃色種皮最普遍，因此習慣將大豆稱為黃豆。日本中醫藥膳師岩田麻奈未指出，蒸黃豆的蛋白質和大豆異黃酮比煮黃豆高1.3倍，大豆寡糖高1.8倍，美味成分來源的麩胺酸更是高出近3倍。蒸黃豆就是把黃豆洗淨後，再用電鍋或壓力鍋蒸就好了。蒸好的黃豆要直接吃或是再做調理都很好用！