改變飲食雖然不容易，只要將平常吃的白米換成糙米即可，應該不少人覺得能夠做到。如果突然全部改變很難的話，試著先把一天之中的一餐從白飯換成糙米飯。這個方法不必忍受饑餓，可以長期持續進行。光是這麼做，短期內腰圍會變細，排便變得順暢。長期下來會降低罹患糖尿病、腦梗塞、大腸癌等疾病的風險（不是外在變化，但罹病風險確實下降）。不習慣吃糙米的人，可嘗試靜置發酵的發酵糙米。
或許有人曾經聽過糙米有毒（植酸或離層酸），未發芽食用會危害身體的說法。但，這缺乏實證、實屬傳聞。過去在動物實驗階段或許出現過離層酸有害健康的報告，那樣的說法被以假亂真並四處流傳。已有研究結果指出，口服從水果萃取的離層酸改善高血糖或高胰島素血症，離層酸可能有益健康這件事目前仍在研究中。
有些人擔心糙米所含的砷對身體有不良影響，的確糙米的砷含量比白米多，擔心的人先將糙米用滾水泡五分鐘，再用新水炊煮就能有效去除當中所含的砷。這麼一來就不必擔心砷的影響，又能降低罹患糖尿病或大腸癌的風險。
本文摘自《HEALTH RULES：一套最科學、也最易遵循的健康原則》／津川友介（哈佛大學醫學博士、醫師）／一起來出版
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