和食雖健康，但別忽略「米飯」！
專長治療糖尿病的日本AGE牧田診所院長牧田善二醫師解釋，剛煮好的米飯確實相當美味，卻也是造成胰島素阻抗、肥胖的重要因素。米飯與麵包、麵類等碳水化合物屬於「多醣類」，和砂糖一樣，吃進口中經消化後，會分解成一個個葡萄糖，簡單來說，吃飯與吃糖，就結果來看是相同的行為。
若米飯吃過多，葡萄糖除了轉變為肝醣儲存在肝臟、肌肉之中外，多餘的葡萄糖就會變為三酸甘油脂儲存在脂肪細胞中而導致肥胖。因此，「『醣類過多的飲食』就等於『容易變胖的飲食』，等於『容易罹患糖尿病的飲食』，也等於『容易罹患阿茲海默症的飲食』」。
醣類過量不僅變胖，還增加糖尿病、失智症風險
牧田善二引述研究指出，有諸多研究發現，亞洲人比歐美人更容易罹患糖尿病，關鍵就在於米飯的攝取量。2013年哈佛大學曾以日本、中國、美國、澳洲等4國，共約35萬人份的研究進行分析。研究結果發現，只要每天多吃一碗白飯，糖尿病風險就會增加11％。儘管全食界的糖尿病患者都在增加，但在中國、日本等大量食用白米的亞洲地區，增加率更為顯著。
而提及飲食控制，不少民眾只把焦點放在「熱量上」，然而從控制血糖、預防糖尿病的觀點來看，該注意的是不僅是熱量，控制醣類攝取量也相當重要重要。
此外，牧田善二與日本九州大學腦研臨床神經生理學教授飛松省三都不約而同地提及胰島素阻抗的重要性。一旦民眾常過量攝取醣類，導致胰島素阻抗，胰島素的作用變差會讓腦中的類澱粉蛋白 ß（阿茲海默症致病因子）隨之增加，讓人更容易罹患阿茲海默症。若已是糖尿病患，更可能因為「腦部動脈硬化」提高腦中風危險，增加血管性失智症的風險。
另一方面，敏盛綜合醫院副院長江坤俊也曾在《江P醫件事》中指出，有英國研究追蹤11000位受訪者長達15年後發現，腰圍越大者，罹患阿茲海默症的機率越高。2020年由全球失智症專家所組成的《刺胳針》（The Lancet）委員會中解釋，可能是因為內臟脂肪較容易產生細胞發炎因子，血脂也較高，讓民眾容易血管性腦萎縮，進而影響大腦認知功能所致。
醣類過多傷身，但也不能不吃！下一頁一張表了解常見食材的含醣量能吃多少？