高溫殺菌的罐頭未使用防腐劑！罐體凹陷、膨起要小心
罐頭食品等商品因將食物封裝在密閉容器中，以高溫、高壓殺菌滅殺微生物、孢子，可在常溫保存許久不腐壞。由於罐頭食品並未使用防腐劑，若罐體受損導致空氣進入，民眾就恐將細菌吃下肚。
營養師李婉萍曾拍片提醒，購買罐頭時可觀察罐體，當罐身凹陷、膨脹時，裡頭的內膜就會受損，導致外側空氣進入，使細菌繁殖、食物變質，有食物中毒風險。
發酵食品透過降低pH值抑制微生物生長，但須注意鹽、糖攝取量
大多微生物無法在pH值4.6以下的酸性環境生長，泡菜等傳統發酵食品，便是利用乳酸菌生長的乳酸來降低pH值，不僅可以抑制微生物生長，長久保存，還能增加特殊風味。
不過，儘管發酵食品保存久，還可維持腸道健康，但營養師何沂霖提醒，飲食上仍有需要注意之處：
鹽分、糖分較多：購買時注意成分，並適量攝取，如泡菜、康普茶等，都是常見含糖量較高的食物。
錯誤的烹調方式：發酵食物中的各種好菌在高溫烹調下會與死去。若是用油炸的方式料理（如臭豆腐），還會充滿氧化物質，過量食用得不償失。
參考資料:
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