透過烘烤、鹽漬、糖漬降低水分！留意蔬果乾、蜜餞等食材的鈉、糖含量
食藥署指出，食品中可供微生物使用的水分含量（水活性）越高，越有利微生物繁殖，可降低水活性的常見作法為：
- 烘烤或凍乾：做成乾貨、果乾和肉乾等。
- 添加鹽、糖：提高滲透壓使食品脫水，例如醬菜、蜜餞等。
脫水的果乾、蔬菜乾、蜜餞等，雖被不少民眾認為是「健康食物」或「健康零食」，但過量攝取仍要小心。陽明交大附設醫院營養師沈靈曾受媒體訪問說明，脫水蔬果乾多剩下澱粉、果糖等碳水化合物，再加上體積小、較無飽足感，容易讓人大量吃下肚，建議民眾淺嚐即止。
而營養師李婉萍、劉素櫻（Stella）等人曾指出，部分水果再怎麼烘乾都很難完全無水分，這類水果（如芒果）即會添加糖、鹽等糖漬、鹽漬方式防腐，或做成蜜餞。
除了糖、鹽外，許多蜜餞還會添加其他食品添加劑，如亞硫酸鹽、色素、香料、蜂蜜、麥芽、檸檬酸、防腐劑等，不僅容易造成肥胖，還會因大量糖分而對健康造成負面影響。若真想吃果乾，則必須留意份量，以需控制血糖的糖尿病患為例，一天只能吃兩份水果，約20顆葡萄，即只能吃20顆葡萄乾。
煙燻處理的燻肉恐附著「多環芳香烴」」（PAHs）等致癌物質
燻肉等煙燻食品主要透過木材燃燒時產生的燻煙來抑制微生物生長，並增加食物風味，然而這類的加工方式，卻含有較多的「多環芳香烴」（PAHs），恐增加致癌風險。根據中央產畜會資料，若食品加工的燻煙採用木材、木炭，當燃燒溫度超過200度而冒煙時，PAHs就會隨之生成並附著於肉品上。
除了吃下肚恐致腸胃道相關癌症外，實踐大學食品營養與保健生技學系副教授陳巧明曾受媒體訪問說明，吸入人體中可能造成鼻咽癌、肺癌。曾有研究證實，烤肉吸進身體中的PAHs濃度相當於一次抽600根菸，因此煙燻製品還是少碰為妙。
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