是蔬菜還是澱粉？這些其實都是澱粉喔！
跟大家分享一個有趣的經驗：某次跟朋友吃自助火鍋，不知道朋友們跟營養師吃飯，是不是壓力都會自動提升？（其實我也沒有規定朋友要吃多少蛋白質、多少蔬菜）但是朋友們會突然健康意識抬頭，默默的想要增加蔬菜量，於是朋友在拿第5碗蓮藕的時候，得意地跟我說：「你看！我今天吃很多蔬菜喔！」
我：「呃…蓮藕澱粉比蔬菜高喔！」
朋友：「澱粉！我吃了很多澱粉？你怎麼沒阻止我？」
我以為朋友就是想吃蓮藕啊⋯不知道是為了增加蔬菜量，這時我才意識到，原來我認為很容易分辨的事其實還是很多人不清楚，沒關係！今天跟大家來聊聊哪些是比較容易搞混的偽蔬菜。
地瓜、芋頭我就不說了，相信大部分的人都知道他們是澱粉，很多人都拿來取代精緻主食，接著還有：蓮藕、玉米、山藥、南瓜、蓮子、菱角、綠豆、荸薺，以上都是澱粉比例較高屬於全穀雜糧類喔！而牛蒡雖然歸類在蔬菜，但是碳水化合物高於一般蔬菜很多倍，也是需要注意份量喔！
澱粉不可怕，但你必須知道份量。例如1碗白飯＝4份全穀雜糧類。以下說明幾種食物的1份重量
- 蓮藕1份=100g
- 玉米1份=85g
- 山藥1份=80g
- 南瓜1份=85g
- 蓮子1份=25g
- 菱角1份=60g
- 綠豆1份=25g
- 荸薺1份=100g
以我個人經驗其實有個簡單小撇步可以分辨，吃起來沙沙的、水分不是很高的，就是比較有可能是澱粉含量較高，如果有更好簡單的分辨方式，歡迎大家跟我分享喔！
作者簡介：蔡濰安營養師（濰濰營養師），高考合格營養師。學歷：倫敦Coventry university商管碩士、實踐大學營養學士、文化大學俄文學士。臉書粉專： 濰濰營養師 認真生活
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