節氣知味。「龍眼木瓜甜湯」立秋護肺去燥
8月8日開始進入今年的「立秋」。這是夏天轉入秋季的第一個節氣，代表正要進入秋天的開始。雖然大家一定覺得現在還是非常炎熱高溫，但我們的身體卻會漸漸開始變「燥」。此時，肺部就特別需要滋潤。因為，很多原本的皮膚過敏性問題，和呼吸道的疾病很容易在這期間開始出現。
中醫師們都稱這個季節是身體「秋燥」。如果能在這個節氣裡、調養好肺部，等到冬天來臨，皮膚的過敏和呼吸道問題，也就較不容易發作。此時的蔬果食療養生的重點，就會以「滋陰」、「潤燥」為主。而可滋陰潤肺的食物，它們多具有富含膠質和質地黏稠的特色。比如：白木耳、木瓜、冬瓜、梨子、山藥、蓮藕…等都有能護肺提升免疫力的效果。
我和李建旻主廚特別針對預防秋燥設計這款美味又能護肺的「龍眼木瓜甜湯」。這道甜湯是以夏季的木瓜、早秋的龍眼搭配，正適合這一個季節交替的節氣，而且冷熱皆宜，很適合秋季。
白木耳有很好的滋潤作用。對於肺燥乾咳、胃腸燥熱、便祕都有很好的效果。用木瓜來燉湯能補水祛燥之外，它本身富含的「酶」還能幫助消化。加上龍眼也具有止瀉潤肺和止咳的功效。再搭配紅棗補氣，以及最能生津解渴的椰子水來調和風味。就是一道在「立秋」時最補水去燥的養生湯品。
立秋(2023/08/08) 龍眼木瓜甜湯
- 份量：3－4人份
- 食材：龍眼 10 顆、木瓜 100g、椰子水 300g、水 500g、新鮮白木耳 60g、紅棗 3 顆、枸杞 3g
- 調味料：糖 適量
做法：
- 白木耳汆燙去生澀味。
- 水、紅棗、白木耳入鍋煮滾，轉小火燉煮約 10 分鐘。
- 加入椰子水、龍眼、木瓜、枸杞、糖煮滾後燉煮約 2 分鐘讓味道融合即可。
料理小提示：
- 椰子水、龍眼、木瓜、紅棗、枸杞都帶有甜味，選材上已經有了多層次的香甜風味，砂糖的份量上只要適量調和整體口味即可。
- 這一道甜湯裡的白木耳不以軟嫩口感呈現，略微脆口的口感讓這道湯品保持口感清爽，雖然木耳稍加汆燙斷生即可食用，食譜中仍指示燉煮10分鐘，是為了讓養分更容易攝取，以及讓整體味道更加融合。
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