這種人要多吃馬鈴薯1：腿偏細的年長者
雙腿偏細、屁股扁平的年長者，通常會有肌肉量不足的問題，但若是想要有效增肌，除了蛋白質之外，也需要足夠的碳水化合物。高雄市立聯合醫院營養師謝藍琪在《夯樂活雙月刊》中撰文說明，攝取適量的碳水化合物，能夠促進胰島素分泌，藉此將更多胺基酸送往肌肉組織中，進行肌肉修補與增肌作用。
不過，相對於蛋白質，碳水化合物的含量也不能太高，否則也會增加肥胖的風險。「儘管看起來都是澱粉，但馬鈴薯中有80%都是水分，碳水化合物的比例只有16%。」鄭醫師以地瓜與馬鈴薯比較，地瓜中的碳水化合物比例有36%，就算是同樣的重量，攝取到的碳水化合物也會比馬鈴薯多上超過1倍。
此外，馬鈴薯中含有的蛋白質，相較之下也更容易被人體吸收。從飲食中攝取的蛋白質，需要分解成胺基酸才能被人體吸收，而不同食物分解成胺基酸後的吸收效率，則可以用「DIAAS值」來評價，數值越高效率越好。相對於馬鈴薯的100，牛奶與雞蛋的分數分別為117與101，至於豆類則是91，米飯更是只有47。
那麼又該什麼時候吃呢？鄭醫師補充：「尤其是在運動後，肌肉中的肝醣會呈現枯竭的狀態，這時就可以藉由攝取馬鈴薯，同時補充高品質的蛋白質、碳水化合物及水分。」
這種人要多吃馬鈴薯2：腳容易抽筋
所謂抽筋，指的是肌肉突然強烈收縮導致痙攣，許多人或許都有睡到一半，突然腿抽筋的經驗。儘管原因很多，但鄭醫師表示，如果不是靜脈曲張、糖尿病等疾病，無法找到確切原因的抽筋，就可能是是源自下肢的血流不順、肌肉長時間僵硬造成。
「馬鈴薯是能夠幫助預防抽筋的食材之一。」鄭醫師解釋，馬鈴薯中含有豐富的鎂、鉀等礦物質，前者能夠幫助舒緩肌肉緊張，後者則是能夠幫助穩定血壓、幫助血液循環，讓鎂能夠順利抵達肌肉發揮作用：「這也是為什麼在運動時，會建議吃香蕉的原因。」儘管不如香蕉，每100公克中就含有335毫克的鉀，每100公克馬鈴薯的鉀含量還是有335毫克，同樣屬於能夠有效預防抽筋的食材。
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