微波蔬菜比水煮更營養！4小缺點注意，部分蔬菜無法殺青
微波爐之所以能煮熟蔬菜，是透過微波讓食材中的水分子震動而產生熱能，而加熱食材。雖然較難讓人想像煮熟食物的過程，但一篇發表於《Applied Food Research》期刊的研究發現，比起用水煮，用微波料理更能減少烹調時間，比方說，250g的小白菜只需微波2～3分鐘即可食用。此外，以微波加熱蔬菜更能保留蔬菜的營養素，微波蔬菜的抗氧化成分、多酚含量都比水煮蔬菜高，外觀也較鮮豔。
日本營養師平井千里解釋，用微波爐料理蔬菜因加熱時間相對較短，蔬菜中的營養素較不容易受熱破壞。此外，和川燙等料理方式不同，因蔬菜在微波爐中少接觸到水，水溶性營養素也較不容易流失。
營養師藤原朋未則以青花菜的3種料理方式舉例，其中微波青花菜剩餘維生素C是水煮青花菜的2倍以上，甚至和生青花菜相差無幾，顯示微波料理較不會破壞營養，或讓營養素流失：
- 生青花菜（100g）：維生素C 140mg、葉酸 220ug、鉀 460mg。
- 水煮青花菜（111 g）：維生素C 61mg、葉酸 133ug、鉀 233mg，由於水煮後食材會吸收水分，重量略微增加。
- 微波青花菜（91g）：維生素C 127mg、葉酸 146ug、鉀 455mg，微波後食材會流出水分，使重量稍微減少。
微波爐加熱4缺點！
雖然微波爐較能保存蔬菜的營養成分，然而使用微波爐料理有4點小缺點：
- 食材須厚薄一致：否則無法均勻加熱。此外，若食材過大，即便表層溫度上升，但溫度仍會難以傳到深處，食物深層可能會加熱不完全。
- 難調整火力：雖然料理快，但無法像使用瓦斯爐等器具精細地調整火力。
- 無法一次大量料理：微波爐容量有限。
- 無法殺青（去除蔬菜的苦澀味）：蔬菜苦澀味成分（如草酸）會溶於水，因此川燙才能達殺青效果。
若民眾在意蔬菜苦澀味影響風味，川燙仍是不錯的選擇。常需要透過川燙殺青的食材包括：菠菜、牛蒡、苦瓜、白蘿蔔、四季豆、香菇等。
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