颱風進逼菜價漲!必學葉菜保存術不怕放爛,買4種耐放蔬菜營養也不輸- 第2頁

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颱風過後4大類蔬菜不易漲價!不僅便宜,還是營養好來源



根據農委會與營養師蔡宜庭撰文資料,有4大類食材價格不易受颱風影響,若民眾不想購買價格飆漲的葉菜類,這些蔬菜便是攝取膳食纖維與營養的好選擇:

  1. 根莖類食材:胡蘿蔔、洋蔥等蔬菜類;與南瓜、地瓜、馬鈴薯、山藥、芋頭等全榖雜糧類。
  2. 芽菜類:種植方式較不易受颱風影響,包括黃豆芽、綠豆芽、苜蓿芽等。
  3. 蕈菇類:室內栽培,價格較不易受颱風影響,包括各式菇類、黑木耳、白木耳等。
  4. 乾貨:儲存時間常,包括紫菜、海帶芽、乾香菇、乾木耳等。菜譜等部分乾貨食材鈉含量較高,須特別留意。

在各項根莖類蔬菜中,洋蔥是最容易保存的蔬菜首選。程涵宇營養師表示,只要放在通風、乾燥處常溫保存,或事先切絲、切丁冷凍保存即可。

針對較容易變黑的芽菜類,日本料理研究家島本美由紀建議,若產品還未開封,可直接冷藏。若是尚未用完的芽菜,則可放在容器中,加水淹過芽菜後,放在冰箱冷藏。後續只要2天換一次水,便可保存長達10天,儘管口感會改變,但仍能用於拌炒料理,或當作湯品的配料。此外,芽菜也可直接放入冷凍庫冷凍,若是用剩的芽菜,可先洗乾淨後擦乾水分,放入保鮮袋將空氣擠出後,再放入冷凍庫,最長可保存1個月。

至於各種常見菇類,也有不同的冷藏保存技巧:

  • 香菇:擦乾表面水分後,即可冷藏。可用紙巾包覆菇體,避免塑膠袋沾附表面。
  • 金針菇:袋裝商品直接冷藏即可。
  • 秀珍菇:以紙巾包覆菇體,再以保鮮膜、塑膠袋封存,放入冰箱。
  • 洋菇:擦乾表面水分,放入紙袋後再冷藏。紙袋可吸附菇體散發出的水蒸氣。
  • 杏鮑菇:直接冷藏,若有黏液或變黃即不宜食用。
  • 木耳:紙盒木耳可直接冷藏。泡水木耳可先風乾半天後,再冷藏。

參考資料:
  1. 颱風季來臨,耐放蔬菜準備好了嗎?
  2. 行政院農業委員會:菇類保存挑選小教室
  3. 颱風天菜好貴?跟著營養師這樣買,省錢又健康
  4. 凱米進逼「菜價飆升」! 高麗菜、冬瓜漲約4成
  5. 近年颱風、豪雨後批發市場蔬菜交易價量變動分析
  6. 颱風逼近承銷人大買 預期心理影響 批發菜價上漲1成
  7. 超實用葉菜類保存術,延長10倍賞味期、不怕放到爛
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