大家應該感受到這陣子小暑的威力了吧！醫院這陣子一下湧入許多熱衰竭的病人，大家一定要做好「防暑」照顧好自己的身體。因為23日開始要進入更加炎熱的「大暑」節氣了。
在這炎炎夏日的節氣裡，最讓身體難熬的莫過於脾胃和腸道了，此時容易讓人感到食慾不振和消化不良的問題，所以在飲食上要以「清熱祛濕」為主，也就是要多進食清淡和滋陰的食物，來達到健脾養胃的功效。
小黃瓜，高麗菜，紅蘿蔔，絲瓜、冬瓜，苦瓜，鳳梨，都是這個節氣最適合降溫防暑的當令食材。我和李建旻特別針對「大暑」設計了一道大家都很容易上手的「鳳梨彩虹泡菜」，讓高麗菜，紫高麗菜，小黃瓜，黃椒，紅椒，紅蘿蔔，紫洋蔥，和鳳梨一起封罐讓乳酸菌發酵。
乳酸菌發酵30～40℃是最適合的溫度，正適合一年中最為炎熱的「大暑」。很容易就能觀測到活力滿滿的氣泡浮現，發酵出的風味酸爽明亮，成功率也高，完成的泡菜又清涼開胃，正是適合這個節氣的發酵食物。
「鳳梨彩虹泡菜」在大暑節氣裡食用最能開胃爽口，不僅熱量低還富含膳食纖維、beta胡蘿蔔素…等各種質化素，而乳酸菌能抗氧化，降低發炎反應，以及促進腸道健康和調節免疫。
而鳳梨產生的酵素富含抗氧化劑，可幫助身體抵抗大量自由基，和抗發炎功效，更有燃脂幫助修復肌肉的功效。
大暑就吃「彩虹鳳梨泡菜」養生又消暑！下一頁看看主廚公開食譜秘訣吧！