小黃瓜以日系品種為主 夏美是國內育出的最新品種
目前胡瓜的栽培品種非常多樣，種苗場、農試所與各改良場都有育出自己的品種。趙秀淓指出，目前小黃瓜市佔率較高的幾個品種，多是各家種苗公司引進或育出的品種，如花胡瓜212、220、穩農868等；大黃瓜品種則以生生、農友等種苗公司的986、青海或萬綠佔多數。
錢昌聖表示，台灣缺乏本土種源，因此大多需從國外引進種源進行育種工作，日系品種一直是國內主要的小黃瓜品種來源。生生公司業務部吳小姐則指出，「國內大黃瓜品種現以台灣自行育出的品種居多」，但種源上是以美國slicer／pole type的品種，引進後就台灣的氣候與市場需求再行育種的成果。
台灣農政單位也非常努力在進行育種工作，如種苗改良繁殖場耗時八年，在2019年公布育出新的小黃瓜品種，名為「種苗3號──夏美」。種苗改良繁殖場屏東種苗研究中心副研究員蔡雅琴表示，夏美的脆度比日系的稍低一些，但整體香氣和甜味的表現上更加出色，且耐熱度、抗病性與應對強降雨的能力佳，植株韌性強，經反覆實驗結果，整體產量可較現況增加三成，價格也深具市場潛力。
水果黃瓜和酸黃瓜 都是特殊品種
近年市面上陸續出現尺寸比小黃瓜更肥短、光滑的「水果黃瓜」或「以色列黃瓜」，並強調可像水果一樣直接鮮食，以有別於既有的蔬菜形象。
生生公司指出，這類進口品種的特性是表皮較薄且水份多、口感偏軟，果實中間有種子的部分也稍多，目前國內種苗公司也相繼育出口感相對清脆、較無生瓜味，且更適合台灣氣候條件的水果黃瓜品種。
那漢堡裡的酸黃瓜、或是罐裝醃黃瓜，又是什麼瓜呢？趙秀淓表示，「市面上看到的罐裝酸黃瓜，是使用專門醃漬用的歐美品系」。據美國農業部介紹，用於醃漬的黃瓜長度較短，外皮更薄且凹凸不平，果肉也相對乾燥缺乏水分，更能吸收醃漬時的鹽水，gherkins和national pickling是常見的醃漬品種。
黃瓜怎麼挑？怎麼料理？
黃瓜應該怎麼挑？龔泰文表示，「瓜要好吃，表面顏色要均勻有光澤，成熟度夠」，他建議，小黃瓜可選「頭尾粗細平均，摸起來硬挺飽滿」者，大黃瓜則挑「瓜身勻稱筆直，色澤濃綠均勻」者為佳。
黃瓜表面有沒有刺，會影響口感嗎？錢昌聖解釋，黃瓜有刺與否，與品種有關，消費者可依個人喜好選擇，並不影響口感。黃瓜的刺主要是保護自己不受昆蟲叮咬的機制，但在長期人為育種之下，許多刺都已退化變小。
小黃瓜多直接涼拌或生食，大黃瓜則要削皮後才能料理，這是國人在食用黃瓜時的普遍印象與做法，但它們其實還有更多種可能性。例如大黃瓜不只可以煮湯，也能生吃涼拌，兩種瓜也都能調製成飲品，適合炎熱的夏天。且讓《上下游》介紹五種大、小黃瓜的料理方式，讓各位嚐嚐黃瓜們不一樣的好滋味.....（上下游／記者馬振瀚）
本文獲得《上下游 》授權刊載，全文請看： 《黃瓜的秘密》小黃瓜長大，會變成大黃瓜嗎？明明是綠色的為何叫黃瓜？
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