維根炒蛋：比蛋更有彈性的「炒蛋」食材竟是它！
這道維根炒蛋，讓豆腐取代蛋成為主角，帶來想像不到的彈牙、簡單和風味！
說到替代，很多人可能會覺得有一種「沒魚蝦也好」的感覺，其實，若是以烹飪、料理蛋白質的角度來看，豆腐可是有著更多優勢的食材呢！
首先，來看蛋的料理，適度加熱，它是滑蛋，再多些加熱，口感會彈牙，但是一個不小心過度加熱，就會變得非常老，真要把蛋炒得好，其實不那麼簡單，但是豆腐不一樣，豆腐相對穩定，像這道維根炒蛋，只要讓蒸氣在鍋子裡循環，就會把豆腐變得彈牙了，若整個水分收乾，口感還是不會有變，除非它冷掉。
這道料理是無水料理，可以用深和窄一點的鍋子，下半部是煎烤層，上半層則當作蒸氣層，但建議不要用太大的鍋子，因鍋子太大，火也往往會開得大，會讓廚房變熱，又讓過多的熱能流失，不但菜不香，還很容易焦，蒸汽保留在鍋子裡讓他回流，才是最環保的做法。
接著就要用到你的眼睛鼻子和耳朵囉。首先當你感覺到鍋蓋上面有霧氣，鍋蓋上面有水滴時，就可以把鍋蓋掀開，加入綠花椰、玉米筍、麵包鋪平，當食材的香味溢出時，可以先取出麵包，留著蔬菜再多蒸煮一下，最後當聽到鍋子裡有著嘰嘰喳喳的聲音時，就代表可以取出蔬菜了，就在同時可加入薑黃粉、醬油扮勻，並蓋鍋蓋收乾，最後再撒上黑胡椒粒拌，就大功告成了！
這道料理另一個亮點是薑黃，薑黃味道比較偏前味，在薑系統裡算是比較清新的食材，也有著花香的清新，如果用來跟豆腐搭配，非常開胃，也解膩！
更重要的是，薑黃這個顏色在一般食物中來說並不普遍，罕見性大概僅次於紫色，你可以拿來當保健食品，也可以拿來做菜，如果小孩平時不吃，你只要在料理中撒上一些，既增加料理風味，也不用為了要讓小孩吃保健食品追著小孩跑，明天早上就來試試吧！
【一鍋早餐】－維根炒蛋（Vegan）
（無水處理法／疊煮）食材（Vegan炒蛋）：
- 板豆腐1盒（約400g）
調味：
- 橄欖油（初榨冷壓）半大匙（7.5g）
- 薑黃粉少許（約1/8茶匙）
- 醬油（全豆釀製）1大匙（約15g）
- 黑胡椒粒1小匙
食材：
- 疊煮：綠花椰，玉米筍，麵包
- 盤飾：小番茄，生菜（美生，綠捲）
作法：
- 將板豆腐抓碎放鍋鋪平
- 加橄欖油
- 蓋鍋蓋（開中小爐火，開始烹煮）
- 開鍋蓋（蒸氣充滿鍋中）
- 加綠花椰、玉米筍、麵包鋪平（再蓋鍋蓋烹煮）
- 蒸煮好開鍋蓋，取出蒸好的麵包
- 再蓋鍋蓋（讓蔬菜再多蒸煮下）
- 蒸煮好開鍋蓋，再取出綠花椰、玉米筍
- 加薑黃粉、醬油，扮勻後（蓋鍋蓋）再收乾
- 蒸煮好再開鍋蓋加黑胡椒粒拌勻即完成
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