每次出外用餐，小孩都很喜歡點上一碗香濃的蘑菇濃湯，但是這些香濃其實都是很多鮮奶油和奶油堆疊出來的，一想到小小孩那麼小就吸收這種油脂，心中就會開始糾結，於是我開始動腦，希望能用更健康、純素方式來做這道濃湯，重點是還得要夠香，夠吸引孩子。
傳統的蘑菇濃湯會用奶油炒麵粉作為西式勾芡，就像是我們會用太白粉一樣，由於飽足感很夠，西方往往會把濃湯當作一道菜，只要搭配麵包，就可以是一餐了。但是，這樣的做法相對上也比較複雜，不僅麵粉的比例要拿捏好，也不能炒焦，用馬鈴薯取代，相較之下，其實作法簡單許多，也比較不容易失敗。
此外，傳統作法會以奶油和鮮奶油增香，其實，菇類若以其他菌菇搭配會更提香，因此我想到了有著特別香氣的牛肝菌。牛肝菌是常見的珍貴菇類，被義大利人視為是菇菌中的頂級，香味獨特， 經過乾燥後，香氣則更為濃郁。
至於材料中的腰果，則是取代鮮奶油的好物，腰果的油脂類含量高，打細後會有濃稠滑順感，既有奶香，也有甜味，是最佳選擇！不過有些堅果像是杏仁纖維質高，打細後會有粗粗的口感，則不太適合喔。
這道料理一點都不難，卻為我帶來滿滿的回饋，每次看到孩子將蘑菇濃湯喝得精光，看他們一臉的滿足，於我，就是滿滿的幸福。
純素蘑菇濃湯食譜
蘘秝小叮嚀：
- 如果想要口感更滑順一點，可以多加一點油。
- 濃稠度和鹽和胡椒份量依個人口味調整。有些人喜歡濃一點，就要少加水。水量不要一次放到滿。依自己口味調整，像我小孩喜歡沾麵包，我就會做得濃一點點。
- 除了牛肝菌，也可試試其他的菇類如香菇、鴻禧菇喔！
食材：
- 植物油 30g
- 蘑菇 200g
- 水200－250g
- 燕麥奶 200g
- 馬鈴薯90g或麵粉 25g
調味料：
- ½茶匙鹽
以下可自由選擇：
- 腰果30g
- 乾牛肝菌 5g （或其他新鮮菇類約50g）
- 黑胡椒粒
- 義式香料
作法：
- 牛肝菌沖洗、切小段
- 蘑菇用紙巾擦拭乾淨、切厚片
- 起油鍋炒香菇類
- 加入馬鈴薯、腰果、義式香料、黑胡椒
- 加入燕麥奶、水煮滾，煮至馬鈴薯、腰果熟透
- 將所有食材打碎（可以留一些蘑菇片不要打，增加口感）
- 再次煮滾，加鹽調味
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