「無肉市集」創辦人張芷睿首次擺攤就賣出800顆素肉圓！只賣素食的夜市，為什麼人氣這麼高？

【早安健康精選書摘／張芷睿】我原本是個只會炒飯、燙青菜的人，所以當肉圓研發完成之後，沒有想到要開始賣它！我心裡開始產生極大的抗拒，因為這勢必要拋棄我原本無憂無慮的生活，開始要過上充滿油煙的日子，每天油油膩膩、早出晚歸，想到這些，放棄的念頭愈來愈濃厚。堅持下來的原因之一，是老公說他很想吃素肉圓！

善良肉圓擺攤初體驗

也正好那時候，台灣第一個純素生活節「草獸派對」邀請我們去擺攤，其實是滿興奮的，我不假思索的就答應了，但心裡天人交戰一輪，因為我什麼設備都沒有，只有滿腔的熱情，而且一擺還要兩天。

擺市集其實就跟開店沒有兩樣，只是規模比較小，但要思考的可不少，從你決定要賣的品項開始，就要找到適合的永久性設備、週邊的小器具、醬料的瓶瓶罐罐、燈具、桌子、卡式爐、鍋子等等。在準備這些之前，我思考的是怎麼降低成本，讓風險變小，畢竟，我擔心自己一頭熱，可能做一次之後就放棄了。於是，我開始去看看別人的市集，看看人家怎麼當攤商，與有經驗的人討論，在確認這件事情可以持續之前，我決定先跟身邊的朋友借設備，因為只有先嘗試之後，才能找到問題，再慢慢增加硬體設備，相對壓力就會來得更小。

當時找了許多協助的朋友，而靈魂人物Doris就是在這次的幫忙中，成為了我的推素家人，也是現在無肉市集的視覺設計。我們一起想像著擺攤的布置，就跟裝潢一樣，一定要吸引大家的目光，當時還用廢棄紙箱做了很多號碼牌（幻想很多人會來排隊），招牌也是手繪，每一個環節都愈來愈有趣，心裡也開始踏實了起來。

我們跟主辦單位請求前一天就去布置攤位，我還記得我載了兩趟車才搬完所有東西。活動當天，連工廠的老闆都很有義氣的前來支援當廚師，我們的攤位就這樣擠滿了七個人！果然，市集開始，等待的隊伍已經大排長龍，混亂與緊張的心情也開始了，好在作戰前的模擬，我們演練過許多次了。大家買了一顆試吃，又辛苦的排第二次隊買了好幾顆，再加碼買了冷凍肉圓回家，短短幾個小時過去，我們的肉圓賣出了800顆！疲累之餘真的很振奮人心！

第二天，我們依然售出800顆，還有連續來兩天的客人，給我們極大的回饋與鼓勵，這兩天的成績，讓工廠的老闆們都感到不可思議，他們也在這次的體驗中，決定好好思考素食的市場，並決定與我們繼續合作下去。

與無肉家人認識的起點

有了第一次的信心，我又開始思考接下來該怎麼突破，於是，在高雄非常有名氣的植福餅老闆娘──千千，就傳訊息給我問我，要不要一起去餐廳前面擺攤？同時也找了她的藝術畫家好友Tim。於是三個品牌與台中知名餐廳Veganday共同串連，創造了新的話題。在兩天的時間內，也吸引了許多慕名前來的饕客，這場活動收獲了我們之間深厚的感情，而Tim也成為了無肉團隊的視覺設計之一，在日後的每一條路上與我們併肩而行。

這次的經驗，是一個好的起點，接下來我們也該思考怎麼再推廣的更深更遠。

畢竟，蔬食市集並不是太普遍，若想要不斷參與，需要找到一個好的平台。而在那時，千千她推薦了我加入一場南部的懷舊市集，當時，聽說這個市集要求很嚴格，召集人Eason也不輕易讓品牌隨意加入，所以當時我們也是被審核了一番，最後因善良肉圓極具特色，所以幸運入選。

一下子就馬上跳躍到南部擺攤，不是衝動，是真的需要熱血才能做到！但我當時的念頭是，不能放棄任何一個機會，我一定要好好把握，讓善良肉圓被更多人看見！

如我們所想，再度爆滿的人潮，對於南部來說，能夠有新的創意料理，顛覆大家對於全新素食的想像，確實是一個巨大的吸引力。因此，在口耳相傳的效應下，再次創下蔬食領域的新話題，對我來說是一場美好的體驗與感受。


每個攤位要排一個小時、還可能買不到！為什麼只賣素食的夜市，人氣會突然這麼高？下一頁繼續看看「無肉市集」創辦人的更多體驗故事！