竹筍含氰酸！未煮熟恐中毒影響人體呼吸，甚至有致死風險
甘甜、清爽的竹筍不僅低卡、高纖，營養價值更是豐富。南基醫院陳怡瑄營養師曾指出，竹筍含有蛋白質、維生素B、維生素C，以及鉀、磷、鎂、鈣、鐵、鋅等症多營養素。
然而曾有網友在PTT分享，自己曾心急吃了只煮10分鐘，還未熟透的竹筍，不料才吃第三口，就覺得「喉嚨怪怪的」，出現如同海鮮過敏般喉嚨卡、呼吸不順等症狀，嗑完半支竹筍後，呼吸不順甚至嚴重到「覺得快死了」。
衛福部南投醫院營養師黃淑敏說明，未成熟的竹筍或筍尖部分含有「氰酸」，該物質會影響人體呼吸傳遞，使民眾出現呼吸短促、氣喘、痙攣、昏迷等症狀。
幸好，該物質經加熱後會被破壞。黃淑敏營養師建議，民眾烹飪竹筍時，可先將外殼去除、洗淨，放入冷水後再開中火煮開，並接續換成小火持續悶煮20～25分鐘，關火後待溫度稍涼再取出，即可降低氰化物毒性，並保留除竹筍甜味不流失。
新鮮金針花要泡水、煮熟！小心腹痛、拉肚子等腸胃不適症狀
每到8、9月，金針花在花東逐漸盛開，一片片黃橙色的金針花海不僅漂亮，當成食材也相當美味、營養。營養師劉馥萱曾於臉書專頁指出，金針花不僅有安神、利尿、袪溫利水、除濕通淋等功效，它的鐵質含量更是同等份量菠菜的2倍。
儘管金針花因不耐長期冷藏，農民多加工成金針花乾供民眾購買，但若有機會在盛產期購買新鮮金針花，須特別留意應「徹底煮熟」再食用。
農委會說明，金針花中含有「秋水仙鹼」，該物質雖本身沒毒，但被腸胃道吸收後，會氧化為有毒物質「氧化二秋水仙鹼」，可能導致民眾出現腸胃不適、腹痛、嘔吐、腹瀉、昏眩等中毒症狀。幸好，該物質可透過泡水、加熱處理將其去除：
- 用水浸泡1小時以上。
- 再用沸水燙熟、煮透金針花。
若是購買金針花乾，農委會表示，金針花在乾製的過程中已破壞該毒素，民眾不需驚慌。
更多需要當心毒素的夏季蔬菜，下一頁繼續看！