一旦食物保存不佳，就很容易孳生細菌，食藥署指出，輕微的食品中毒可能會有腹瀉、噁心、嘔吐、腹痛、發燒、頭痛及虛弱等，有時還可能會伴隨血便或膿便，而抵抗力特別弱的人，在食物中毒後症狀會比較嚴重，甚至可能會因此而死亡，相當危險。
冰箱≠食物保險櫃！避免在冰箱囤物吃下細菌，這4大基本功必學
冰箱主要是利用低溫延長食物的保存時間，但很多人會誤以為冰箱就是「食物保險櫃」，不管冰多久都能保鮮，但食品安全資訊網提醒，如果冰箱中囤放太多東西，會導致氣流無法順利流通、降低冰箱保冷的效果，食材的保存期限也容易被縮短，浪費掉食材外，也得花上更多的電費來維持冰箱運轉。要想避免冰箱中老是囤滿食物，最好掌握4招管理冰箱的基本功：
- 量出為入：採買前務必先巡視冰箱，確認需要哪些食材、需要多少份量，遵守「先進先出、有出再進」的原則，才能確保食材鮮度、減少浪費。
- 分門別類：熟食在上、生食在下的放置方式可以避免交叉污染，並且買回家的食材無法一次用完時，也要以分裝來保存，降低食材腐敗的機會。
- 標註日期：除了有包裝的食材可以隨時注意有效日期外，像是散裝的蔬果、菜市場買回來的肉品，可用小包裝寫上購買的日期並定期盤點，將不新鮮的食材直接丟棄。
- 定期清潔：定期清潔冰箱內部，包含冰箱側邊的膠條、抽屜與夾層，才能杜絕細菌遍布整個冰箱，造成其他食材汙染。
常見冰箱剩菜該怎麼保存？4種食物在保存、時間上都有技巧
1.鍋裝的剩菜
像是滷肉、燉菜和咖哩等一煮就是一大鍋的料理，常常會因為沒辦法一次吃完，而冰在冰箱中分個好幾天吃，但營養師劉怡里在其著作《全民營養攻略》中提醒，直接把一整鍋料理放進冰箱，食材很可能會因為交互感染，加熱不全更可能會導致微生物孳生，最好是將食物分裝成數袋、數盒分開保存，大大降低造成食物中毒的問題。
2.湯品
喝不完的湯最常發生「整鍋熱騰騰直接拿進去冰」的問題，不僅會害冰箱運轉的負擔增加，還會因為提高冰箱內的溫度，讓其他食材跟著壞掉，但如果在室溫下放到冷卻，又很容易被外來的細菌汙染。對此營養師高敏敏建議，當熱湯蓋上鍋蓋後，待食物降溫到「摸起來溫熱不燙手」就可放入冰箱冷藏。
3.白飯
不少人以為白飯沒有調味、成分也很單純，所以可以比其他食物放的更久，但程涵宇營養師呼籲，白飯冰太久反而容易造成仙人掌桿菌中毒，如果一天內沒吃完，可以先放冷藏保存，但就藥在2天內就要食用完畢，否則就要小心被細菌感染。
4.蛋糕
日本節目《生活好吃驚》中指出，蛋糕保存不得超過三天，不然濕潤的蛋糕體很容易引起發霉，若是怕蛋糕放在冰箱中變得乾癟，只要在蛋糕旁放一瓣蘋果，當蘋果吸收氧氣、釋放乙烯後，就可以避免切面氧化導致甜度下降、水份流失囉！
參考資料:
看了這篇文章的人，也看了...
4大冰箱釘子戶最易藏中毒危機！鍋物千萬別整鍋冷藏