日本運動選手也這樣吃！蔬菜料理家的素食蛋白棒、大豆肉墨西哥飯食譜
儘管素食也能充分攝取蛋白質，不過對尚未熟稔素食料理的民眾來說，除了簡單的加入飯中、當零食吃等方法外，若要自製成美味佳餚恐怕並非易事。坂口由里香表示，自家周遭沒有純素料理店，自己因此必須自炊，她與日本蔬菜料理家庄司泉（暫譯）合作，公開了自己利用各種蔬食食材自製的點心與主食，包括植物性蛋白棒點心、大豆肉墨西哥飯，供想透過素食補充蛋白質的民眾參考。
植物性蛋白棒材料（12份）
- 青花椰（切成3〜4mm）：50g
- 洋蔥（3〜4mm）：50g
- 鹽：1.5小匙
- 燕麥片：60g
- 黃豆粉：4大匙
- 低筋麵粉：4大匙
- 豆漿：60g
- 核桃：10g
- 杏仁果：10g
- 楓糖漿：1小匙
植物性蛋白棒作法
- 平底鍋熱油，炒洋蔥、青花椰，並用鹽調味。
- 在碗中倒入其他所有材料，充分混和。
- 在烘焙紙上倒入材料，整成1.5cm厚，切成2X7cm的棒狀。
- 烤箱預熱180度，烤20分鐘即可。
大豆肉墨西哥飯主食材料
- 大豆肉（絞肉、肉燥版）：15g
- 油：適量
- 核桃：8粒
- 洋蔥、紅蘿蔔、香菇：各40g
- 青椒：25g
- 大蒜：10g
- 番茄罐頭：250g
- 鹽：1g
- 醬油：比1.5大匙再少點
- 白飯：適量
大豆肉墨西哥飯做法
- 大豆肉泡水還原；其他所有食材切成3～4mm大小。
- 大豆肉擠乾水分後，稍微過油快速炸過。
- 熱油後炒洋蔥、紅蘿蔔，洋蔥炒至透明後，加入除了大豆肉以外的所有食材，水分都炒乾後關火，搭配白飯即可食用。
- 可額外搭配生菜沙拉。
參考資料:
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