選購：挑味香肉厚，菇面平滑、呈黃褐色，乾燥不碎的
成分：蛋白質、膳食纖維、維生素B群、維生素D等
性味歸經：性平，味甘。歸脾、胃經
儲存：透氣膜包裝後放入冰箱冷藏
烹飪：香菇在70℃左右的熱水中浸泡才能釋放出鮮味
產地：全國各地，部分進口
大補氣血
補益胃氣─《本草綱目》中說香菇「益氣不饑，治風破血，益胃助食」。香菇補胃氣功效最好，食用香菇可提高食欲，對促進人體新陳代謝、提高免疫力有很大作用。
功效延伸
延緩衰老─香菇的水萃取物對人體內的過氧化氫有一定的消除作用，而過氧化氫是導致人體衰老的大敵，所以說香菇有延緩衰老的功效。
防癌抗癌─香菇所含的胺基酸多達18種，還含有多種維生素，被稱為「維生素的寶庫」。香菇可產生抗癌的干擾素，能使人體內的抗癌免疫細胞活力提高，有防癌抗癌的作用。
不補反傷身
- 與豬肝同食。香菇所含的固醇等生物活性物質，與含有維生素A的豬肝一起食用，會破壞維生素A的營養價值。
- 與番茄同食。香菇與含有類胡蘿蔔素的番茄同食，會破壞番茄所含的類胡蘿蔔素，使營養價值降低。
- 脾胃寒濕氣滯、頑固性皮膚瘙癢患者食用香菇。
氣血雙補搭檔
- 香菇＋雞肉：二者搭配可補充優質蛋白質。對於氣血陰精不足所致的疲勞乏力、腰膝酸軟、失眠等症狀，有很好的輔助療效。
- 香菇＋冬筍：冬筍與香菇搭配吃，可益氣和胃、生津止渴、清熱利尿，有增強人體免疫能力的功效。
- 香菇＋薏米：二者搭配有益氣不饑、治風破血、健脾利濕的功效。
山藥香菇雞
鮮香菇6朵，洗淨，切塊；山藥1根，洗淨，去皮切塊；雞腿2個，洗淨切塊，焯去血水；料酒、醬油、薑片、鹽各適量。將所有食材及調料放入鍋內，加適量清水，大火煮沸後改小火，煮至雞肉塊熟爛，收湯即可。
功效：山藥含有多種微量元素，具有健脾益胃、助消化的作用；雞腿肉蛋白質含量比例較高，有大補元氣、增強體力、強壯身體的作用。此道菜品營養豐富，可益氣補血。
香菇粥
鮮香菇6朵，洗淨，切丁；粳米100克，洗淨，浸泡30分鐘；鹽適量。鍋內倒入適量清水煮沸，放入粳米用大火煮沸，轉小火熬煮至黏稠。放入香菇丁，繼續熬煮3分鐘。加鹽調味即可。
功效：此粥有開胃助食的功效，能健脾益氣、清腸排毒，還有抗癌作用。適合消化不良、食欲不佳者食用。
香菇竹筍湯
鮮香菇6朵，洗淨，切條；竹筍15克，薑適量，分別洗淨，切絲；鹽、香菜各適量。竹筍絲焯水。鍋內燒適量清水，把竹筍絲和薑絲放入，加少許鹽，煮15分鐘左右。倒入香菇條，再煮5分鐘，加鹽調味，撒上香菜即可。
功效：竹筍具有益氣和胃、清熱化痰、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。此湯營養豐富，有助於明目、利尿、降血壓。
香菇雞湯麵
鮮香菇6朵，洗淨，切片；雞腿1個，洗淨，去骨，切塊；胡蘿蔔1根，洗淨，切片；麵條200克，蔥花、鹽、香油各適量。油鍋燒熱，下蔥花爆香，放入雞腿肉塊略煸炒後加水，放入麵條、香菇片、胡蘿蔔片煮熟。加鹽、香油調味即可。
功效：雞肉有補虛填精、活血脈、強筋骨的功效。香菇雞湯麵可以溫中益氣、健脾胃，改善營養不良等症狀。
本文摘自《氣血雙補》／石晶明（上海中醫名家施維智嫡傳弟子）／大都會文化
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